Détail recette

Légumes lasagnes butternut chèvre

1. 12. 2025

Auteur: Chloé Lasseron

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Légumes

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 180 °C

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 100

Nom Valeur Unité

Nom Valeur Unité
courge butternut dés surglée 7,5 kg
lait écrémé 3 l
oignon blanc 1 kg
beurre 200 g
bouillon de légumes 400 g
Roux Blanc Instantané Déshydraté 60 g
fromage de chèvre 3 kg
lasagnes 2,5 kg
sel 50 g
ail 75 g
thyme 15 g
emmental rapé 550 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7, dairy, gluten, Milk
Minéraux: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Manganese, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Sodium, Zinc, Zn
Vitamines: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 193,5 kJ
Glucides 14,8 g
Gros 11,1 g
Protéine 10,2 g
L'eau 80,8 g

Adresses

Disposer les dés de courge butternut dans des gastronormes perforés.

Cuire au four en mode vapeur, écraser grossièrement la courge, puis réserver au chaud.

Faire suer à feu doux, dans une matière grasse, l’ail et d’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter la courge écrasée et le thym. Assaisonner selon les goûts.
Laisser mijoter à couvert pour permettre aux saveurs de se développer.

Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre et détendre la préparation avec un bouillon de légumes préalablement dispersé au fouet dans de l’eau bouillante.

Confectionner une béchamel à partir de lait et de roux blanc, assaisonner selon les besoins.

Napper le fond des gastronormes pleins avec une couche de préparation à la courge butternut.
Recouvrir d’une plaque à lasagnes.
Répéter l’opération en alternant couches de préparation et plaques à lasagnes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de béchamel et parsemer d’emmental râpé.

Enfourner dans le four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.