Kuvar
Kineska kuhinja
U profesionalnoj gastronomiji
U profesionalnoj gastronomiji za pripremu jela često se koristi profesionalni kuhinjski uređaj koji se naziva konvektomat. Konvektomat ima svojstva pećnice na topli zrak i pare u isto vrijeme. Omogućuje zdravo kuhanje, veći prinos i nježan način pripreme hrane. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.
Kineska kuhinja
Kineska kuhinja je izuzetno raznolika kuhinja zbog veličine zemlje i broja etničkih manjina. Nudi beskrajnu mješavinu okusa, mirisa i recepata. Kina je podijeljena na nekoliko regija, au svakoj od njih susrećemo različite postupke i recepte. Sečuansku kuhinju karakterizira začinjeno meso peradi ili govedine. Kantonska kuhinja poznata je po plodovima mora, slatkim i kiselim okusima ribe, mesa i riže. Druge poznate kuhinje su pekinška ili šangajska. U Kini je popularno pripremati jela u obliku brzog prženja, u woku ili na pari. Najčešće korišteni sastojci su riža, rezanci, tofu, meso, povrće, mladice bambusa i soja umak.
Recepti kineske kuhinje
Najpoznatija kineska jela su kung - pao, bami goreng, juha od devinih papaka, pačji jezici i pekinška patka. Kung - pao, pileće nogice narezane na trakice, omotane solamilom, pirjane s kikirikijem i porilukom. Sve je začinjeno soja umakom, crnim vinom i češnjakom. Bami goreng priprema se od purećih prsa, paprike, klica graha, rezanaca i začina. Pekinška patka je tradicionalno i svečano jelo. Pačji jezici popularan su specijalitet ne samo stranih turista. Najčešće korišteni kineski sastojci su stakleni rezanci, mung grah, brašno od rakova, slatka pasta od soje, kineski kupus, liči, goja ili kineski ogrozd. Umeboshi su šljive koje rastu u Kini i Japanu, sadrže veliku količinu prirodnih kiselina i minerala. Koriste se kao prirodni lijek protiv prehlade, anemije, povraćanja i želučanih tegoba
