Kuvar

Indijska kuhinja

U modernoj kuhinji

Profesionalni kuhinjski aparat koji se naziva konvektomat dio je svake kuhinje u profesionalnoj gastronomiji. Od njega se pripremaju još sočnija i ukusnija jela. Zahvaljujući svojim svojstvima, ova kuhinjska oprema odlična je za pripremu svih vrsta mesa, povrća, priloga, pa čak i slastica. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Indijska kuhinja

U Indiji živi velik broj etničkih skupina zahvaljujući kojima je indijska kuhinja dobila svoju raznolikost i neiscrpan broj aroma. Kuhinja se regionalno razlikuje, na sjeveru i zapadu susrećemo uglavnom mahunarke poput slanutka, leće ili graška. Nasuprot tome, jug i istok Indije konzumiraju uglavnom rižu. Tipična indijska jela uključuju tandoori, vindaloo, curry, chutney ili palačinke od kruha, kao i chapatije. Mnoga su jela u indijskoj kuhinji vegetarijanska - sastoje se od nekoliko vrsta mahunarki i eventualno dopunjena paneer sirom.

Recepti indijske kuhinje

Једно од најпознатијих јела индијске кухиње је тандоори - зачињена пилетина печена у тандоор пећници; виндалоо - свињетина са белим луком, сирћетом и сољу; кари - рагу од меса и поврћа у густом ароматичном сосу. Тандоори масала је индијска мешавина зачина намењена за печење пилетине и печење меса. Веома зачињена салса направљена од воћа или поврћа назива се ачар. Индијски бујон од акни је погодан за припрему разних јела. Багхар је ознака за зачинско уље припремљено од чили паприке, лука и семена горушице. Користи се за заливање печеног кромпира, кнедли и других јела. Пакора је типично вегетаријанско јело, пуњена је кесама поврћа или махунарки. Муркха дхал такође спада у категорију вегетаријанских јела. Реч је о јелу припремљеном од црвеног сочива, семена црне горушице, белог лука, корена ђумбира, кокосовог млека и соли. Алу масала је кромпир куван са зачинима и луком. У индијској кухињи, панир је ознака за свјежи сир, ласи је умућен јогурт разблажен водом и допуњен сезонским биљем. У индијској кухињи припремају се разноврсни колачи од хлеба, различитог састава, укуса и изгледа. То укључује, посебно, нан, цхапати или атта.