Kuvar

francuska kuhinja

U modernoj kuhinji

U profesionalnoj gastronomiji konvektomat se često koristi za pripremu jela. Radi se o profesionalnom kuhinjskom aparatu sa karakteristikama pećnice na topli zrak i parne pećnice u isto vrijeme. Tako proizvodi paru, vrući zrak ili kombinaciju oba. Konvektomat nudi mnogo načina kuhanja hrane kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili sporo, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, roštiljanje, pečenje, prženje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Francuska kuhinja

Francuska se kuhinja često smatra kulinarskom umjetnošću i simbolom najveće preciznosti. Ne čudi stoga što je Michelinov vodič nastao upravo u ovoj zemlji. U Francuskoj se jela pripremaju uglavnom od ribe, plodova mora i janjetine, ovčetine i teletine. Povrće se obično poslužuje kao prilog glavnim jelima. To su uglavnom šparoge, špinat, bundeva ili mrkva. Paštete, sirevi i naresci ne smiju nedostajati ni na jednom stolu u Francuskoj.

Recepti francuske kuhinje

Укусна слана и слатка јела потичу из француске кухиње. Слатка јела су углавном палачинке и вафли. Црепес су мале танке палачинке популарне широм Француске. Вафли се праве од дизаног или бесквасног теста и пеку се у посебном роштиљу - апарату за вафле. Палачинке и вафле једу се саме или са џемом, чоколадом, посути шећером, орасима, сувим грожђем или шлагом. Од сланих јела свакако вреди поменути рататуј, киш, терину, кордон бле, соуффле, риллонс... Терина је француски назив за мешавину више састојака, обично се служи као предјело. Уобичајене су терине од пилетине, свињетине али и сира. Тањир кордон бле носи племенито име по француском поретку. То су телећи филети пуњени шунком, умотани у тропак и пржени до златне боје. Суфле је лагани печени пудинг са сиром, поврћем, свјежим сиром или печуркама преливен бешамелом. Комади свињетине са сланином пржени у масти често се називају риллонс. Најпознатији француски сиреви укључују рокфор, кантал или камембер. Представници пецива су, наравно, чувени француски багет и кроасан од путера.