Kuvar

Mahunarke

U modernoj gastronomiji

Nijedna profesionalna kuhinja, slastičarna ili pekara ne bi smjele nedostajati opreme koja koristi suvremenu tehnologiju. Konvektomat i pekarska pećnica u potpunosti ispunjavaju te karakteristike. Proizvodnja pare, vrućeg zraka ili njihova kombinacija jedna je od mnogih prednosti ovog kuhinjskog aparata. Konvektomat nudi mnoge načine kuhanja hrane, kao što su kuhanje, prethodno kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, pečenje, pečenje na niskoj temperaturi ili lagano, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, roštiljanje, roštiljanje, pečenje, prženje , poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ili šok hlađenje.

Mahunarke, puna vlakana i biljnih proteina

Leća, grašak, grah, soja, slanutak, lupina, ali i kikiriki. Mahunarke koje su dobile nadimak superhrana. To je zato što sadrže veliku količinu za tijelo korisnih tvari, posebice vlakana i biljnih bjelančevina. Vlakna pomažu u čišćenju ljudskog organizma, snižavaju kolesterol i djeluju preventivno protiv tumora. Biljni proteini su pak izvrsni kao zamjena za meso za vegetarijance i vegane. Sadrže i vitamine A i B, zdrave masti i minerale – željezo, bakar, kalij, magnezij, kalcij. Imaju nizak glikemijski indeks pa su prikladni za dijabetičare. Možete birati između mnogih vrsta leće, graška i graha. Trebali bismo ih konzumirati najmanje dva puta tjedno.

Recepti za mahunarke

Ako želite kuhati od mahunarki, važno ih je prije pripreme namakati u vodi barem 5-12 sati ili najbolje preko noći. Time se otapaju biljni šećeri koji uzrokuju nadutost. Alternativni pripravak može biti i klijanje (primjerice mung grah). Najpoznatiji češki recept je kisela leća, kaša od graška i razne juhe od mahunarki. No, mogu se koristiti i kao zasebni prilozi ili kao dodatak umacima, mesnim i povrtnim garniturama. Popularan tretman su namazi, posebno humus. Mahunarke se široko konzumiraju u mediteranskim zemljama, koje se mogu pohvaliti visokim očekivanim životnim vijekom i nižom pojavnošću dijabetesa i srčanih bolesti. Leća prevladava u indijskoj, nepalskoj i pakistanskoj kuhinji. Nasuprot tome, u Latinskoj Americi ljudi preferiraju grah (sjetimo se meksičkog graha), a slanutak je popularan na Bliskom istoku.