Кулинарная книга
Овощи
В профессиональной гастрономии
В профессиональной гастрономии для приготовления блюд часто используется профессиональный кухонный прибор, называемый пароконвектоматом. Бережный способ приготовления блюд, сохранение большого количества витаминов и более высокая питательная ценность приготовленных блюд - главные требования профессиональной гастрономии. Комби-печь предлагает множество способов приготовления пищи, таких как приготовление, предварительное приготовление, приготовление на пару, тушение, запекание, запекание, низкотемпературное или медленное выпекание, су-вид, конфи, копчение, сушка, приготовление на гриле, гриль, жарка, жарка и т. Д. браконьерство, бланширование, регенерация, стерилизация или шоковое охлаждение.
Овощи - краеугольный камень гастрономии
Овощи являются основным продуктом гастрономии во всем мире. Подается в сыром или приготовленном виде. Он либо сопровождает основное блюдо, либо подается как основное блюдо. Овощи - важный источник витаминов, минералов и клетчатки. Из-за низкого содержания жиров и калорий его часто рекомендуют в составе диет. По потребляемой части делим на корнеплоды - морковь, петрушку, свеклу; лист - салат, шпинат; капуста - капуста, брокколи, капуста; лук - репчатый лук, чеснок, лук-порей; фрукты - огурцы, помидоры, арбуз, баклажаны и деликатесы - спаржа, ревень, кукуруза.
Рецепты из овощей
Овощные блюда - это не просто салаты во многих смыслах. Овощи - основа многих рецептов. Айвар - паста из зеленого перца, которую подают в качестве закуски в Юго-Восточной и Центральной Европе. Ál Ámericaine - это блюдо, приготовленное с острым соусом из помидоров и овощей, Ál Éspagnole - знаменитое блюдо с помидорами, оливками, луком, а Ál Orientale - это блюдо с рисом и сильно острым соусом из лука, помидоров и баклажанов. Сицилийские деликатесы капонаты включают баклажаны, помидоры, лук, уксус, томатное пюре, винный уксус, оливки, анчоусы ... Подается как закуска, соус для пасты или отдельно. Фриттата - итальянский омлет из яиц и овощей. В Бразилии корнеплоды используются для приготовления традиционного супа камаро из птицы с рисом. В Индии сладкий кетчуп под названием чатни подают с едой. Это запеченные прессованные яблоки, сдобренные отваром свеклы, винным уксусом, экстрактом эстрагона и другими ингредиентами. Рататуй - традиционное французское блюдо, рагу из помидоров, перца, баклажанов и тыквы. У овощей также есть свои пряные представители, такие как небольшой перец аджи дульсе или перец халапеньо.
