Кулинарная книга

Свинина

В профессиональной гастрономии

Пароконвектомат - это профессиональное кухонное оборудование, используемое для приготовления блюд в профессиональной гастрономии. Он предлагает несколько преимуществ и функций: щадящий способ приготовления блюд, сохранение большого количества витаминов, более высокая питательная ценность приготовленных блюд, более высокий выход и короткое время приготовления. Комби-печь предлагает множество способов приготовления пищи, таких как приготовление, предварительное приготовление, приготовление на пару, тушение, запекание, запекание, низкотемпературное или медленное выпекание, су-вид, конфи, копчение, сушка, приготовление на гриле, гриль, жарка, жарка и т. Д. браконьерство, бланширование, регенерация, стерилизация или шоковое охлаждение.

Свинина, самая популярная в чешской кухне

Свинина имеет характерный светло-розовый цвет. По сравнению с другими видами мяса это более энергетически питательный и менее усвояемый вид. Мышцы свиней обычно покрыты жиром, в котором содержится от 20 до 40%. Качество и вкус мяса зависят не только от возраста и веса животного, но и от корма. Самыми подходящими кусками считаются свиньи весом от 70 до 80 кг. В чешской кухне зимние месяцы часто ассоциируются с бойней. Типичные мясные блюда - это жаркое, рубец, фарш, черный суп, мозжечок с яйцом, мясной рулет, шкварки, овар, сало ...

Рецепты из свинины

Свинину можно приготовить по-разному, и мы встречаем ее в блюдах по всему миру. Самая качественная часть - это свиная вырезка. Нежным и вкусным мясом являются свиные щечки, которые особенно подходят для тушения. Свиная вырезка или жаркое - это часть, подходящая для приготовления мелких блюд. В чешской кухне мы встречаем крконошскую свиную отбивную и другие мясные деликатесы. Из свинины делают десрецен - колбасу, которую кладут на кусок хлеба на завтрак или закуску. Коктейльные сосиски также являются популярным блюдом на завтрак. Перкельт готовят из нарезанной кубиками свинины, телятины или баранины. Готовится тушением на луковой основе с добавлением перца и других специй, молотого перца и томатного пюре. Сушеная свинина - коппа, сначала приготовленная, а затем высушенная. В Италии его используют как закуску, к пицце и бутербродам. Французская кухня состоит из рильонов, кусочков свинины, протянутых с беконом и обжаренных на сале. В Испании свинина используется в традиционном блюде паэльи. Для приготовления этих блюд используется отличная китайская сковорода вок, в которую вставляется нарезанное кубиками мясо.