Кулинарная книга

Бобовые

В современной гастрономии

Ни одна профессиональная кухня, кондитерская или пекарня не должны быть лишены оборудования с использованием современных технологий. Пароконвектомат и хлебопекарная печь должным образом соответствуют этим характеристикам. Производство пара, горячего воздуха или их комбинации является одним из многих преимуществ этого кухонного прибора. Пароконвектомат предлагает множество способов приготовления пищи, таких как варка, предварительное приготовление, приготовление на пару, тушение, запекание, обжаривание, низкотемпературное или медленное выпекание, су-вид, конфи, копчение, сушка, гриль, барбекю, запекание, жарение. , браконьерство, бланширование, регенерация, стерилизация или шоковое охлаждение.

Бобовые, заряд клетчатки и растительных белков

Чечевица, горох, фасоль, соя, нут, люпин, а также арахис. Бобовые, которые получили прозвище суперпродуктов. Это связано с тем, что в них содержится большое количество полезных для организма веществ, особенно клетчатки и растительных белков. Клетчатка способствует очищению организма человека, снижает уровень холестерина и оказывает профилактическое действие против опухолей. Растительные белки, в свою очередь, отлично подходят в качестве заменителей мяса для вегетарианцев и веганов. Также они содержат витамины А и В, полезные жиры и минералы — железо, медь, калий, магний, кальций. Они имеют низкий гликемический индекс и поэтому подходят для диабетиков. Есть много видов чечевицы, гороха и бобов на выбор. Мы должны потреблять их по крайней мере два раза в неделю.

Рецепты бобовых

Если вы хотите приготовить из бобовых, важно перед приготовлением замочить их в воде не менее чем на 5-12 часов, а лучше на ночь. Это растворяет растительные сахара, вызывающие вздутие живота. Проращивание (например, бобов мунг) также может быть альтернативной подготовкой. Самый известный чешский рецепт – это кислая чечевица, гороховая каша и различные супы из бобовых. Однако их можно использовать и как отдельные гарниры или как дополнение к соусам, мясным и овощным гарнирам. Популярным средством лечения являются спреды, особенно перегной. Бобовые изобилуют в средиземноморских странах, которые могут похвастаться высокой продолжительностью жизни и меньшей заболеваемостью диабетом и сердечными заболеваниями. Чечевица преобладает в индийской, непальской и пакистанской кухне. Напротив, в Латинской Америке люди предпочитают фасоль (вспомните мексиканскую фасоль), а на Ближнем Востоке популярен нут.