Кулинарная книга

Яйцо

В современной кухне

В профессиональной гастрономии для приготовления блюд часто используется профессиональный кухонный прибор, называемый пароконвектоматом. Бережный способ приготовления блюд, сохранение большого количества витаминов и более высокая питательная ценность приготовленных блюд - одно из требований профессиональной гастрономии. Комби-печь предлагает множество способов приготовления пищи, таких как приготовление, предварительное приготовление, приготовление на пару, тушение, запекание, запекание, низкотемпературное или медленное выпекание, су-вид, конфи, копчение, сушка, приготовление на гриле, гриль, жарка, жарка и т. Д. браконьерство, бланширование, регенерация, стерилизация или шоковое охлаждение.

Почему яйца

Яйца известны своими полезными веществами. Они являются важным источником белка, витаминов и минералов. Яйца должны быть в каждой из наших диет. Они являются важным ингредиентом при приготовлении теста, десертов, намазок, используются для загущения супов или соусов. Они также используются в отдельных блюдах, таких как яичница или омлет. Он служит дополнением к овощным салатам или гарниром к украшенным тарелкам. Благодаря содержанию важных и полезных для организма веществ, они являются отличной пищей для вегетарианцев, не употребляющих мясо. В магазине чаще всего встречаются куриные яйца, в последнее время растет интерес к перепелиным или страусиным яйцам.

Рецепты, в которых без яиц не обойтись

Яйца - это не просто яичница или «яичница с ветчиной». Они играют важную роль во многих рецептах, где они не видны с первого взгляда. Многие любят яйца на завтрак в виде омлета, например, «яблочко», «ветчину и яйца», мягкие или твердые яйца с кусочком свежего хлеба. Затем есть омлеты, блины или блины, где нам тоже не обойтись без яиц. Яйца нужны при приготовлении печеночных пельменей, рыбной начинки, пудингов или знаменитого итальянского соуса карбонара. Рыбные котлеты или пончики, называемые фискаке, популярны в скандинавской кухне. Основные ингредиенты - рыбный фарш, яйца майзена и специи. Во Франции не разрешают пирог с заварным кремом. Это пикантный пирог с яйцом, сливками, беконом и иногда сыром грюйер. Пирог, пирог с начинкой из мяса или фарша, яйца, рыба, грибы, крупа, рис, горох, клубника - фирменное блюдо русской кухни. В чешской кухне в предгорьях Крконоше вы встретите традиционный суп из хлебных дрожжей с грибами, яйцом и тмином, а в Пардубицах знаменитые пардубицкие пельмени получили свое название. На Рождество многие блюда чешской кухни готовят яичный коньяк встречать гостей. Мы не можем обойтись без яиц при приготовлении домашней лапши, макаронных изделий, таких как каннеллони, ньокки, или при приготовлении десертов, таких как кексы, кексы, тирамису, вафли…