کتاب آشپزی

مخلفات

در غذای حرفه ای

تجهیزات آشپزخانه به نام اجاق ترکیبی اغلب برای تهیه غذا در غذای حرفه ای استفاده می شود. خاصیت هوای گرم و کوره بخار را همزمان دارد. این امکان تولید بخار، هوای گرم یا ترکیبی از هر دو را فراهم می کند. به همین دلیل، ظروف تهیه شده در فر ترکیبی خوشمزه تر، مغذی تر و آبدارتر هستند. خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، برشته کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچ کردن، بازسازی، استریل کردن یا خنک کردن شوک.

ضمیمه، همراهی غذای اصلی

غذای غنی از کربوهیدرات که همراه غذای اصلی است، اغلب به عنوان غذای جانبی شناخته می شود. هدف از کربوهیدرات ها تامین انرژی در بدن است. سهم روزانه آنها باید 50 درصد از رژیم غذایی باشد. غذاهای جانبی را می توان به چند گروه تقسیم کرد: غلات - برنج، ماکارونی، کوفته قنادی، بلغور، بلغور، جو دوسر، ذرت، کینوآ، کوسکوس، ارزن. سیب زمینی - سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی؛ حبوبات - نخود، لوبیا، عدس؛ سبزیجات و قارچ.

دستور العمل برای غذاهای جانبی

سیب زمینی که به روش های مختلف قابل تهیه است، طعم و ارزش غذایی بسیار خوبی دارد، اغلب به عنوان شناخته شده ترین غذای جانبی در کشورهای اروپایی توصیف می شود. سیب زمینی آمریکایی پوره سیب زمینی سرخ شده یا پخته شده با پوست آن است. گل همیشه بهار در روغن بیشتری سرخ می شود تا طلایی رنگ شود. خمیر سیب زمینی از سیب زمینی تهیه می شود که برای پیراشکی و پای شیرین استفاده می شود. مواد اصلی سیب زمینی رنده شده آب پز، آرد درشت، نمک و تخم مرغ است. نانچی، چیپس یا سیب زمینی سرخ شده در روغن نیز از سیب زمینی تهیه می شود. گروه بزرگ دیگری از ماکارونی تشکیل شده است: آگنولوتی ایتالیایی - کیسه های ماکارونی پر از مخلوطی از گوشت یا سبزیجات. کانلونی - دوباره ماکارونی پر شده به شکل لوله های بزرگ که در فر پخته شده اند. همچنین شامل fussilli یا conchigliette ایتالیایی است. اصطلاح "آل دنته" نیز از ایتالیا آمده است، تهیه پاستا یا سبزیجات است. پاستا نرم است اما داخل آن کمی سفت تر است. غلات همچنین شامل کینوا یا انگور فرنگی شیلیایی، ارزن، بلغور، برنج وحشی یا برنج آربوریو است که با قوام خمیری خود برای تهیه ریزوتو واقعی ایتالیایی مناسب است. برنج همچنین ماده اصلی برای تهیه غذای اسپانیایی پائلا است. در ژاپن، مخلفات اصلی، نودل های معروف ژاپنی هستند.