کتاب آشپزی

گوشت خوک

در غذای حرفه ای

فر ترکیبی یک تجهیزات آشپزخانه حرفه ای است که برای تهیه غذا در غذای حرفه ای استفاده می شود. چندین مزیت و عملکرد را ارائه می دهد: روشی ملایم برای تهیه غذا، حفظ مقدار زیادی ویتامین، ارزش غذایی بالاتر غذاهای آماده، عملکرد بالاتر و زمان پخت کوتاه. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.

گوشت خوک، محبوب ترین در غذاهای چک

گوشت خوک یک رنگ معمولی صورتی روشن دارد. در مقایسه با سایر انواع گوشت، این گونه از نظر انرژی مغذی تر و کمتر قابل هضم است. ماهیچه خوک معمولاً با چربی پوشیده شده است که حاوی 20 تا 40 درصد است. کیفیت و طعم گوشت به سن و وزن حیوان و همچنین به غذا بستگی دارد. خوک هایی با وزن 70 تا 80 کیلوگرم از مناسب ترین قطعات محسوب می شوند. در غذاهای چک، ماه های زمستان اغلب با یک کشتارگاه همراه است. غذاهای معمولی قصابی عبارتند از: جیترنیس، تریپ، قیمه، سوپ سیاه، مخچه با تخم مرغ، لوف گوشت، حبوبات، تخم مرغ، گوشت خوک ...

دستور العمل های گوشت خوک

گوشت خوک را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد و ما با آن در غذاهای مختلف در سراسر جهان روبرو هستیم. با کیفیت ترین قسمت فیله گوشت خوک است. گوشت های لطیف و خوش طعم، گونه های خوک هستند که مخصوصاً برای خورش مناسب هستند. گوشت خوک یا کباب قسمتی مناسب برای تهیه غذای دقیقه است. در غذاهای چک، ما با گوشت خوک Krkonoše و سایر غذاهای مخصوص قصابی آشنا می شویم. از گوشت خوک برای تهیه دبرسن استفاده می شود، سوسیس که روی یک تکه نان برای صبحانه یا میان وعده قرار می گیرد. سوسیس کوکتل نیز یک غذای محبوب صبحانه است. پرکلت از گوشت خوک، گوساله یا گوسفندی تهیه می شود که به صورت مکعبی بریده شده است. با خورش روی پایه پیاز با پاپریکا و سایر ادویه ها و اضافه کردن فلفل آسیاب شده و پوره گوجه فرنگی تهیه می شود. گوشت خوک خشک - کوپا، ابتدا پخته و سپس خشک می شود. در ایتالیا از آن به عنوان پیش غذا، پیتزا و ساندویچ استفاده می شود. غذاهای فرانسوی از ریلون ها، تکه های گوشت خوک کشیده شده با بیکن و سرخ شده در گوشت خوک تهیه می شود. در اسپانیا از گوشت خوک در غذای سنتی پائلا استفاده می شود. برای تهیه غذاهای مذکور یک تابه بزرگ ووک چینی که گوشت مکعبی بریده شده در آن فرو می کنند.