کتاب آشپزی
غذاهای گیاهی
در غذای مدرن
فر ترکیبی یک وسیله آشپزخانه است که در غذای حرفه ای برای تهیه غذا استفاده می شود. فر ترکیبی کاربردهای زیادی در غذا شناسی دارد و گزینه های زیادی برای تهیه غذا به همراه دارد. این دستگاه برای تهیه انواع گوشت، سبزیجات، مخلفات، ظروف پخته، دسر و شیرینی مناسب است. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.
غذاهای گیاهی متنوع
رژیم گیاهخواری نه تنها مصرف گوشت، بلکه مصرف سایر محصولات حیوانی مانند تخم مرغ یا شیر را نیز حذف می کند. برای وگان ها توجه به یک رژیم غذایی متنوع و متعادل که شامل تمام مواد لازم است بسیار مهم است. اینها شامل ویتامین B12 و D، سلنیوم، ید، کلسیم و اسیدهای چرب امگا 3 است. غذاهای وگان می تواند بسیار متنوع باشد. این بر اساس حبوبات - لوبیا، عدس، نخود، غلات، دانه ها، میوه ها، سبزیجات، قارچ و آجیل است. سویا منبع پروتئین گیاهی است و به شکل توفو جایگزین اصلی گوشت شده است. آنها در اشکال مختلفی وجود دارند - سوسیس، برگرهای گیاهی یا توفوی آسیاب شده. به جای شیر گاو یا بز، از شیرهای گیاهی در غذاهای گیاهی مانند سویا، نارگیل، بادام، برنج، جو دوسر یا شیر شاهدانه استفاده می شود. وقتی یک فنجان شیر گاو و سویا را مقایسه می کنیم، متوجه می شویم که یک فنجان گاو حاوی 8 گرم و سویا 7 گرم پروتئین است.
دستور العمل برای غذاهای گیاهی
همانطور که قبلا ذکر شد، غذاهای وگان عمدتاً بر پایه حبوبات است. لوبیا به تنهایی اشکال و کاربردهای زیادی دارد. ماش، لوبیای کوهنوردی و قمری، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا آدوکی و لوبیا سفید که به پرطرفدارترین گونه ها در کشورمان تبدیل شده اند. لوبیا بورلوتی و کانلینی عمدتاً در ایتالیا استفاده می شود. لوبیا سیاه و لوبیا چشم بلبلی سیاه منشاء آمریکای لاتین هستند. نخود نوع دیگری از غلات است، هوموس اساس غذای گیاهی است. طعم فندقی ملایمی دارد و کاربردهای زیادی در آشپزخانه دارد. فلافل در غذاهای عربی، نخود تند سرخ شده کوچک تهیه می شود. توفو یک غذای بسیار محبوب در بین گیاهخواران است. این کشک سویا منشا آن ژاپن است. از دانه های سویا که سرشار از پروتئین، کلسیم، ویتامین E و همچنین کم چربی است، پرس می شود. پنیر یک پنیر هندی است که نمایانگر گوشت در غذاهای هندی است.
