کتاب آشپزی

ماهی

در غذای حرفه ای

در غذا شناسی مدرن، از اجاق ترکیبی برای تهیه غذا استفاده می شود که ترکیبی از خواص هوای گرم و اجاق بخار است. غذا ویتامین ها را از دست نمی دهد، رطوبت را حفظ می کند، خوشمزه تر و سالم تر است. فرهای ترکیبی برای تهیه انواع گوشت، سبزیجات، مخلفات و حتی دسرها عالی هستند. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.

سلامتی مثل ماهی

گوشت ماهی طیف وسیعی از مواد معدنی و ویتامین ها را برای بدن انسان فراهم می کند - A، D، B1، B2، B12. ماهی های دریایی حاوی ید، فلوئور و سدیم هستند. گوشت ماهی قرمز حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به گوشت سفید است. گوشت ماهی علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی حاوی مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است. چربی به طور مساوی در ماهی توزیع می شود و ارزش بیولوژیکی بالایی دارد. گوشت ماهی حاوی 60 تا 80 درصد آب است، بنابراین مستعد فساد سریع است. بنابراین لازم است که گوشت را در اسرع وقت فرآوری کنید و در صورت امکان ماهی را در فروشگاه ها و نهالستان های تخصصی ماهی انتخاب کنید. تحقیقات نشان می دهد که خوردن ماهی دو بار در هفته بر فعالیت قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن تأثیر مثبت دارد. فشار خون طبیعی را حفظ می کند، حافظه را بهبود می بخشد و با افسردگی مقابله می کند. به راحتی هضم می شود و برای رژیم های مختلف مناسب است.

دستور العمل های ماهی

گوشت ماهی قطعا یکی از غذاهای سالم و خوشمزه است که نه تنها توسط کشورهای ساحلی تهیه می شود. خرگوش ماهی است که در دریاهای شمال زندگی می کند. گوشت او را نمی توان پخت و یا پخت. پس از جدا کردن پوست، آن را دود می کنند و از تخم های آن جایگزین خاویار می کنند. برعکس، ماهی باس ماهی با طعم فوق العاده خوب و متمایز است. به همین دلیل نیازی به چاشنی زیاد نیست. به طور کامل پخته و سپس فلامبیده می شود. غذاهای ماهی شامل abondigas - توپ های گوشت ماهی خرد شده است. aiguilletty - حلقه های نازک و عمودی برش خورده گوشت ماهی که با سس تند مانند راگو تهیه می شود. ál ámericaine - روشی برای سرو غذای دریایی، اغلب خرچنگ و ماهی گیر، در سس چاشنی شده با روغن زیتون، گیاهان، گوجه فرنگی، شراب سفید، آب ماهی، براندی و افسنطین. Aljota یک سوپ ماهی است که در مالتا تهیه می شود، در غذاهای چک با ماهی سوف یا کپور روی زیره می بینیم. خواه کپور چک، ماهی کپور، ماهی قزل آلا، ماهی باس یا شاهین ساکن جزایر هاوایی ما باشد، این ماهی راه های زیادی برای تهیه آن ارائه می دهد. از پخت، پختن، سرخ کردن از طریق دود کردن، خشک کردن یا روش خام سرو به شکل سوشی.