کتاب آشپزی

غذاهای فرانسوی

در یک آشپزخانه مدرن

در غذا و غذای حرفه ای، اغلب از فر ترکیبی برای تهیه غذا استفاده می شود. این یک وسیله آشپزخانه حرفه ای با ویژگی های هوای گرم و فر بخار به طور همزمان است. بنابراین بخار، هوای گرم یا ترکیبی از هر دو تولید می کند. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت در دمای پایین یا آهسته، سوسوی، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، برشته کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.

غذاهای فرانسوی

غذاهای فرانسوی اغلب یک هنر آشپزی و نمادی از بالاترین دقت در نظر گرفته می شود. پس جای تعجب نیست که راهنمای میشلن از این کشور سرچشمه گرفته است. در فرانسه غذاها عمدتا از ماهی، غذاهای دریایی و گوشت بره، گوسفند و گوساله تهیه می شود. سبزیجات معمولاً به عنوان غذای جانبی برای غذاهای اصلی سرو می شوند. اینها عمدتاً مارچوبه، اسفناج، کدو تنبل یا هویج هستند. رب ها، پنیرها و غذاهای سرد را نباید در هیچ سفره ای در فرانسه از دست داد.

دستور العمل های غذاهای فرانسوی

غذاهای خوش طعم و شیرین از غذاهای فرانسوی می آیند. غذاهای شیرین عمدتاً کرپ و وافل هستند. کرپ ها پنکیک های نازک کوچکی هستند که در سراسر فرانسه رایج هستند. وافل ها از خمیر مایه خمیر یا بدون خمیر تهیه می شوند و در گریل مخصوص - وافل ساز پخته می شوند. پنکیک و وافل را به تنهایی یا با مربا، شکلات، پاشیده شده با شکر، آجیل، کشمش یا خامه میل می کنند. از غذاهای خوش طعم، قطعاً باید به راتاتوئی، کیش، ترینا، کوردون بلو، سوفله، ریلون اشاره کرد... Terrina نامی فرانسوی برای ترکیبی از چندین ماده است که معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می شود. مرغ، گوشت خوک و همچنین ترین پنیر رایج است. ظرف کوردون بلو طبق دستور فرانسوی نامی اصیل دارد. این ها فیله های گوساله پر شده با ژامبون هستند، در بسته های سه تایی پیچیده شده و سرخ شده تا طلایی شوند. سوفله یک پودینگ سبک پخته شده با پنیر، سبزیجات، پنیر کوتیج یا قارچ است که روی آن بشامل است. قطعات گوشت خوک با بیکن سرخ شده در گوشت خوک اغلب به عنوان ریلون شناخته می شود. از معروف ترین پنیرهای فرانسوی می توان به روکفور، کانتال یا کممبر اشاره کرد. نمایندگان شیرینی، البته، باگت معروف فرانسوی و کروسانت کره هستند.