کتاب آشپزی
سبزیجات
در غذای حرفه ای
در غذای حرفه ای، اغلب برای تهیه غذا از یک وسیله آشپزخانه حرفه ای به نام فر ترکیبی استفاده می شود. طرز تهیه ملایم غذا، حفظ مقدار زیادی ویتامین و ارزش غذایی بالاتر غذاهای آماده از نیازهای اصلی غذای حرفه ای است. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.
سبزیجات، سنگ بنای خوراک شناسی
سبزیجات یک غذای اصلی در غذا شناسی در سراسر جهان هستند. به صورت خام یا پخته سرو می شود. یا همراه غذای اصلی است یا به عنوان غذای اصلی سرو می شود. سبزیجات منبع مهمی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر هستند. به دلیل محتوای کم چربی و کالری، اغلب به عنوان بخشی از رژیم غذایی توصیه می شود. با توجه به قسمت مصرف شده، آن را به ریشه تقسیم می کنیم - هویج، جعفری، چغندر. برگ - کاهو، اسفناج؛ کلم - کلم، کلم بروکلی، کلم؛ پیاز - پیاز، سیر، تره فرنگی؛ میوه - خیار، گوجه فرنگی، هندوانه، بادمجان و غذاهای خوشمزه - مارچوبه، ریواس، ذرت.
دستور العمل های سبزیجات
غذاهای سبزیجات از هزاران راه فقط سالاد نیستند. سبزیجات اساس بسیاری از دستور العمل ها هستند. آجوار یک رب فلفل سبز است که در اروپای جنوب شرقی و مرکزی به عنوان پیش غذا سرو می شود. Ál Ámericaine غذایی است که با سس تند گوجه فرنگی و سبزیجات تهیه می شود، Ál Éspagnole یک غذای معروف با گوجه فرنگی، زیتون، پیاز و Ál Orientale یک غذای با برنج و سس بسیار تند پیاز، گوجه فرنگی و بادمجان است. غذاهای سیسیلی کاپوناتا شامل بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سرکه، پوره گوجه فرنگی، سرکه شراب، زیتون، آنچوی ... به عنوان پیش غذا، سس پاستا یا به صورت جداگانه سرو می شود. فریتاتا یک املت ایتالیایی است که از تخم مرغ و سبزیجات درست می شود. در برزیل از سبزیجات ریشه دار برای تهیه سوپ سنتی کامارو طیور با برنج استفاده می شود. در هند سس گوجه فرنگی با طعم شیرین به نام چاتنی همراه با غذا سرو می شود. اینها سیب های فشرده پخته شده هستند که با جوشانده چغندر، سرکه شراب، عصاره ترخون و سایر مواد طعم دار شده اند. راتاتویی یک غذای سنتی فرانسوی است که از گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان و کدو تنبل تشکیل شده است. سبزیجات نیز نمایندگان تند خود را دارند، مانند فلفل آجی دولچه کوچک یا فلفل هالاپینو.
