کتاب آشپزی

تخم مرغ

در یک آشپزخانه مدرن

در غذای حرفه ای، اغلب برای تهیه غذا از یک وسیله آشپزخانه حرفه ای به نام فر ترکیبی استفاده می شود. طرز تهیه ملایم غذا، حفظ مقدار زیادی ویتامین و ارزش غذایی بالاتر در غذاهای آماده یکی از الزامات غذای حرفه ای است. فر ترکیبی روش های زیادی برای عملیات حرارتی ظروف از جمله پخت، پیش پخت، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوسوی، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچ کردن، بازسازی، استریل کردن یا خنک کردن شوک.

چرا تخم مرغ

تخم مرغ به دلیل داشتن مواد مفید شناخته شده است. آنها منبع مهمی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. تخم مرغ باید در هر یک از رژیم های غذایی ما باشد. آنها یک ماده مهم در تهیه خمیر، دسر، اسپرد هستند، از آنها برای غلیظ کردن سوپ یا سس استفاده می شود. آنها همچنین در وعده های غذایی جداگانه مانند تخم مرغ یا املت استفاده می شوند. به عنوان مکمل سالاد سبزیجات یا به عنوان چاشنی بشقاب های تزئین شده استفاده می شود. به دلیل داشتن مواد مهم و مفید برای بدن، غذای بسیار خوبی برای گیاهخوارانی است که گوشت مصرف نمی کنند. در مغازه اغلب با تخم مرغ روبرو می شویم و اخیراً علاقه به تخم بلدرچین یا شترمرغ افزایش یافته است.

دستور العمل هایی که بدون تخم مرغ نمی توانیم انجام دهیم

تخم‌مرغ فقط تخم‌مرغ نیم‌پز یا «ژامبون و تخم‌مرغ» نیست. آنها در بسیاری از دستور العمل ها که در نگاه اول قابل مشاهده نیستند نقش مهمی دارند. بسیاری از مردم تخم مرغ را برای صبحانه به شکل تخم مرغ نیم پز، مانند "چشم گاو"، "ژامبون و تخم مرغ"، تخم مرغ نرم یا سفت با یک تکه نان تازه دوست دارند. سپس املت، پنکیک یا پنکیک وجود دارد که بدون تخم مرغ نیز نمی توانیم انجام دهیم. تخم مرغ در تهیه کوفته جگر، قیمه ماهی، پودینگ یا سس معروف ایتالیایی کربنارا مورد نیاز است. کیک ماهی یا دونات به نام فیسکاکه در غذاهای اسکاندیناویایی محبوب است. مواد اصلی ماهی چرخ کرده، تخم مرغ ذرت و ادویه است. در فرانسه کیش را نمی گذارند. این یک پای خوش طعم با تخم مرغ، خامه، بیکن و گاهی اوقات پنیر گرویر است. پای، پای پر شده با گوشت یا گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، ماهی، قارچ، بلغور، برنج، نخود فرنگی، توت فرنگی از غذاهای روسی است. در غذاهای چک در کوهپایه‌های Krkonoše با سوپ سنتی ساخته شده از مخمر نان با قارچ، تخم‌مرغ و زیره روبرو می‌شوید و در Pardubice کوفته‌های معروف Pardubice نام خود را گرفتند. در کریسمس، بسیاری از غذاهای چک، کنیاک تخم مرغی را برای پذیرایی از مهمانان آماده می کنند. هنگام تهیه نودل خانگی، ماکارونی مانند کانلونی، گنوکی یا هنگام تهیه دسرهایی مانند کلوچه، کاپ کیک، تیرامیسو، وافل، بدون تخم مرغ نمی توانیم کار کنیم.