کتاب آشپزی

بازی

در غذا شناسی مدرن

در غذا و غذای حرفه ای، اغلب با یک آشپزخانه حرفه ای به نام فر ترکیبی مواجه می شویم. این تجهیزات آشپزخانه امکان آشپزی سالم را فراهم می کند. به لطف تنظیم پارامترهای خود و انتخاب هوای مرطوب یا خشک، ظروف آبدارتر هستند و تغذیه اصلی خود را حفظ می کنند. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.

بازی، گوشت وحشی

بازی نامی است برای گوشت حیواناتی که در طبیعت صید شده اند. رنگ گوشت قرمز مایل به قهوه ای است، سفت تر و معطر تر است. در مقایسه با سایر انواع گوشت، طعم مشخص، محتوای پروتئین بالا و چربی کمتری دارد. گوشت آهو یک گونه مغذی، رژیمی و به راحتی قابل هضم است. حاوی مقادیر زیادی ویتامین B و مواد معدنی مانند پتاسیم، سدیم، فسفر و آهن است. ما بازی را به بلند تقسیم می کنیم - گوزن، گوزن، آهو. خرگوش کم، خرگوش وحشی؛ سیاه - گراز؛ قرمز - موفلون، بابونه و پردار - پرندگان وحشی. این بازی همچنین شامل حیوانات عجیب و غریب مانند شترمرغ، کانگورو یا آنتلوپ است.

دستور العمل های بازی

گوشت آهو طعم و عطر معمولی خود را دارد، بنابراین لازم است قبل از درمان نهایی آن را به طور کامل پردازش و آماده کنید. ادویه نمک، سیر یا گوشت گوزن مناسب است که از نمک (45%)، فلفل شیرین آسیاب شده، برگ بو، فلفل سیاه، پونه کوهی، ادویه جات تازه تشکیل شده است. علاوه بر این، ماده طعم دهنده E621 اضافه می شود. بارگیری گوشت بخشی جدایی ناپذیر از کل فرآیند آماده سازی برای بازی است. اغلب توصیه می شود که گوشت را برای چند روز در ماریناد قرار دهید. به لطف این فرآیند، گوشت نرم می شود و سپس نرم تر، لطیف تر و آبدارتر می شود. ماریناد به طور کلی دم کرده ای است که از سرکه، روغن، شراب، سبزیجات ریشه ای و ادویه های مختلف تهیه می شود. از بازی می توانیم کارپاچیو، پاته تهیه کنیم یا روش "á la cacciatore" را انتخاب کنیم. این یک اصطلاح ایتالیایی به معنای "سبک شکار" یا "شکار" است. این اصطلاح به غذایی گفته می شود که از شکار به سبک شکار تهیه می شود - با قارچ، پیاز، گوجه فرنگی، سبزی و مقدار کمی شراب. بازی اغلب با پخت آهسته در فویل پخت تهیه می شود. دیپ، سس کرن بری یا سایر "سس ها" به خوبی با گوشت تمام شده هماهنگ می شود.