کتاب آشپزی

گوشت گاو

در غذای حرفه ای

در غذا و غذای حرفه ای، اغلب از یک وسیله آشپزخانه حرفه ای به نام فر ترکیبی برای تهیه غذا استفاده می شود. فر ترکیبی روشی ملایم برای آماده کردن وعده های غذایی، حفظ مقدار زیادی ویتامین و ارزش غذایی بالاتر غذاهای آماده را تضمین می کند. فر ترکیبی روش های زیادی برای عملیات حرارتی ظروف از جمله پخت، پیش پخت، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوسوی، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچ کردن، بازسازی، استریل کردن یا خنک کردن شوک.

خواص گوشت گاو

گوشت گاو با رنگ قرمز آجری آن مشخص می شود که تحت تأثیر سن، جنس و فعالیت بدنی حیوان است. این سومین گوشت پر مصرف در جمهوری چک است. در غذا شناسی بیشتر با گوشت گاو 18 ماهه مواجه می شویم. در قطعات قدیمی، گوشت رنگ تیره تری دارد و نیاز به آماده سازی حرارت طولانی تری دارد. گوشت گاو بسیار مغذی است، حاوی نسبت بالایی از آهن، ویتامین B2 و اسیدهای آمینه ضروری است که بدن ما به آن نیاز دارد. گوشت گاو انواع مختلفی از درمان ها را ارائه می دهد مانند: کامل به صورت رست بیف، برش داده شده به شکل استیک، برش داده شده به قطعات کوچک - گولش، به شکل چرخ کرده - کوفته.

دستور العمل های گوشت گاو

گوشت گاو گزینه های زیادی برای پخت و پز ارائه می دهد، مانند کارپاچیو، گونه، فیله، شانه گوشت گاو پوست کنده یا تورندو، که برش گوشت گاو با ضخامت حدود 4 سانتی متر است که به آن استیک نیز می گویند. به اصطلاح زبان لهستانی یک تجربه عالی در برخی از مناطق است. این یک زبان گوشت گاو آب پز است که برش داده شده و با سس شراب قرمز همراه با کشمش و بادام پر می شود. شانه گرد گاو و غلتک گاو در علم غذا به عنوان فیله جعلی نامیده می شود. فیله گوشت گاو را با فلفل پاریسی طعم‌دار می‌کنند یا قبل از اینکه گوشت برشته شود و در فویل پخت بپیچید، گوشت را در مخلوط چاشنی مزه دار می‌کنند. از جمله می توان از گوشت گاو آبگوشت عالی، کوفته جگر یا آبگوشت تهیه کرد. ما همچنین با گوشت گاو به شکل پات، فلفل قرمز یا در غذای پای استرالیایی مواجه می شویم.