کتاب آشپزی

طیور

در غذا شناسی مدرن

در غذا و غذای حرفه ای، اغلب از فر ترکیبی برای تهیه غذا استفاده می شود. این یک تجهیزات آشپزخانه حرفه ای با ویژگی های اجاق هوای گرم و بخار است. فر ترکیبی به دلیل عملکرد و خواصی که دارد برای تهیه انواع غذاها مناسب است. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.

مرغ، گوشت لطیف و سبک

گوشت طیور بسیار سبک و لطیف است و به لطف این خواص برای انواع رژیم های غذایی ایده آل است. مرغ به دلیل طعم لذیذش به یک غذای محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است. حاوی تعدادی مواد مهم مانند پروتئین، آهن، منیزیم، مواد معدنی و ویتامین های B و C است. کیفیت گوشت تحت تأثیر سن و گونه و همچنین نوع خوراک و کیفیت پرورش است. طیور به چنگک تقسیم می شود - مرغ، بوقلمون، مرغ، مرغ دریایی. آب - اردک، غاز؛ پرواز - کبوتر، کبوتر.

دستور العمل های مرغ

ما در تمام گوشه و کنار دنیا در دستور العمل های غذایی با گوشت مرغ مواجه می شویم. گوشت گزینه های زیادی برای پخت و پز ارائه می دهد. در فرانسه از اصطلاح «á la broche» استفاده می شود که به معنای تهیه مرغ روی تف است. در مقابل، اصطلاح ایتالیایی "á la cacciatre" اصطلاحی برای "شکار" است. این غذا از گوشت گوزن یا مرغ با قارچ، پیاز، گوجه فرنگی، سبزی و مقدار کمی شراب تهیه می شود. کونگ پائو، یک غذا از غذاهای چینی است که بر اساس برش مرغ، پیچیده شده در سولامیل، با بادام زمینی و تره فرنگی تفت داده شده است. همه چیز با سس سویا، شراب قرمز و سیر طعم دار شده است. مرغ نیز به طور گسترده در برزیل تهیه می شود، جایی که می توانید آن را به شکل سوپ کامارو میل کنید. از مرغ، برنج، سبزیجات ریشه دار و گوجه فرنگی تهیه می شود. راویولی های ماکارونی ایتالیایی اغلب با مخلوط مرغ با اسفناج پاشیده شده با پنیر سفت رنده شده پر می شوند.