کتاب آشپزی

دیگر

در یک آشپزخانه مدرن

فر ترکیبی یک تجهیزات آشپزخانه حرفه ای است که در غذای حرفه ای برای تهیه غذاهای خوش طعم استفاده می شود. روشی ملایم برای آماده کردن وعده های غذایی، حفظ مقدار زیادی ویتامین و ارزش غذایی بالاتر غذاهای آماده - اینها ویژگی های اصلی فر ترکیبی هستند. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.

نوع دیگری از غذا

در این دسته غذاهایی را خواهید یافت که در دسته های اصلی قرار نمی گیرند. با این حال، امتحان کردن این دستور العمل ها ارزشش را دارد.

دستور العمل هایی که در هیچ جای دیگری پیدا نکرده اید

اجاق ترکیبی، در میان چیزهای دیگر، عملکرد خشک کردن را ارائه می دهد. خشک کردن مواد غذایی از زمان های قدیم برای نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی مورد استفاده قرار می گرفته است. این قدیمی ترین، بسیار ساده و بدون نیاز به ذخیره سازی مواد غذایی است. تمام میوه ها و سبزیجات، قارچ ها یا گوشت ها را می توان خشک کرد. در طول خشک شدن، آب به تدریج در غذا از بین می رود و در نتیجه از رشد نامطلوب میکروارگانیسم ها جلوگیری می شود. دمای ایده آل برای خشک کردن بیشتر غذاها 30 تا 60 درجه سانتیگراد است، خشک کردن باید در جریان هوای گرم و در تاریکی انجام شود. اگر همه این شرایط رعایت شود، غذا رنگ، عطر و انعطاف اولیه خود را حفظ می کند. زردآلو خشک یک آماده سازی عالی است، حاوی مقادیر زیادی منیزیم، آهن، کلسیم، روی و فیبر است. ویتامین های B، C و پروویتامین A هستند. میوه های خشک سینچونا با طعم ترش و شیرین شبیه کشمش هستند. از آنها برای تزئین کیک، دسر یا مخلوط موسلی استفاده می شود. یکی دیگر از کارکردهای فر کمبی که هنوز معرفی نشده است، کشیدن سیگار است. سیگار کشیدن روشی برای نگهداری است که در آن غذا با عطر خوش دودی غنی می شود. انواع گوشت از جمله ماهی و پنیر را می توان دودی کرد. نمک دودی (دودی، ویکینگ)، نمک دریایی با عطر دودی است. از دود کردن نمک دریا سرد در دود بلوط به دست می آید. با استیک، گوشت کبابی، کباب، مرغ، ماهی، سوپ یا سیب زمینی پخته به خوبی می آید.