کتاب آشپزی
حبوبات
در غذا شناسی مدرن
هیچ آشپزخانه حرفه ای، شیرینی فروشی یا نانوایی نباید فاقد تجهیزات با استفاده از فناوری مدرن باشد. فر ترکیبی و فر نانوایی این ویژگی ها را به درستی برآورده می کنند. تولید بخار، هوای گرم و یا ترکیبی از اینها یکی از مزایای بی شمار این لوازم آشپزخانه است. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پختن، کباب کردن، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوسوی، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن. ، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، استریلیزاسیون یا خنک کننده شوکی.
حبوبات، باری از فیبر و پروتئین های گیاهی
عدس، نخود، لوبیا، سویا، نخود، لوپین و همچنین بادام زمینی. حبوباتی که به آنها لقب ابر غذا داده اند. زیرا حاوی مقدار زیادی از مواد مفید بدن به ویژه فیبر و پروتئین های گیاهی هستند. فیبر به پاکسازی بدن انسان کمک می کند، کلسترول را کاهش می دهد و در برابر تومورها اثر پیشگیرانه دارد. پروتئین های گیاهی به نوبه خود به عنوان جایگزین گوشت برای گیاهخواران و وگان ها عالی هستند. آنها همچنین حاوی ویتامین های A و B، چربی های سالم و مواد معدنی - آهن، مس، پتاسیم، منیزیم، کلسیم هستند. آنها شاخص گلیسمی پایینی دارند و بنابراین برای بیماران دیابتی مناسب هستند. انواع مختلفی از عدس، نخود و لوبیا برای انتخاب وجود دارد. باید حداقل دو بار در هفته آنها را مصرف کنیم.
دستور العمل حبوبات
اگر می خواهید از حبوبات بپزید، مهم است که آنها را حداقل 5-12 ساعت یا ترجیحاً یک شب قبل از آماده سازی در آب خیس کنید. این باعث حل شدن قندهای گیاهی می شود که باعث نفخ می شود. جوانه زدن (به عنوان مثال ماش) نیز می تواند یک آماده سازی جایگزین باشد. معروف ترین دستور غذای چک عدس ترش، فرنی نخود و انواع سوپ حبوبات است. با این حال، آنها همچنین می توانند به عنوان مخلفات جانبی جداگانه یا به عنوان مکمل سس، گوشت و چاشنی سبزیجات استفاده شوند. یک درمان محبوب، گسترش، به ویژه هوموس است. حبوبات به طور گسترده توسط کشورهای مدیترانه ای مصرف می شود، که می تواند امید به زندگی بالا و بروز کمتر دیابت و بیماری قلبی داشته باشد. عدس در غذاهای هندی، نپالی و پاکستانی غالب است. در مقابل، در آمریکای لاتین، مردم لوبیا را ترجیح می دهند (لوبیا مکزیکی را به خاطر بسپارید)، و نخود در خاورمیانه محبوب است.
