کتاب آشپزی
غذاهای روسی
در غذای حرفه ای
فر ترکیبی یکی از تجهیزات حرفه ای آشپزخانه است که در غذای حرفه ای برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. بخارساز ترکیبی بخار، هوای گرم یا ترکیبی از هر دو تولید می کند. به لطف طیف گسترده ای از تنظیمات، امکان تهیه انواع گوشت، سبزیجات، مخلفات و حتی دسرها را فراهم می کند. اجاق ترکیبی روش‌های زیادی را برای پخت غذا ارائه می‌کند، مانند پخت، پیش‌پز، بخارپز، خورش، پخت، پخت، پخت با دمای پایین یا آهسته، سوهان، کانفیت، دود کردن، خشک کردن، کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، بلانچینگ، بازسازی، عقیم سازی یا خنک سازی شوک.
غذاهای روسی
توسعه غذاهای روسی از نظر تاریخی تحت تأثیر آب و هوای خشن محلی قرار گرفته است. جمعیت روستا همیشه مجبور بوده تمام غذاها را خودش رشد و فرآوری کند. اساس غذاهای روسی سیب زمینی، نان، کلم، خیار، پیاز و قارچ است. گوشت عمدتاً شکار، ماهی و مرغ است. غذاها اغلب با شوید، جعفری و خامه ترش چاشنی می شوند. غذاهای سنتی شامل گل گاوزبان، شیشلیک، پلمنی یا استروگانف است.
دستور العمل های غذاهای روسی
غذاهای روسی از مواد محلی برای پخت و پز بسیار استفاده می کنند. غلات به طور سنتی از غلات پخته می شوند - نان گندم به شکل قفل. زردآلوهای رشد یافته را خشک کرده و به شکل کجسا در می آورند. فلفل سبز - ژاکت برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. Geršlíky یک غذای پخته شده از سمولینا با قارچ است. شکم گوسفندی پر شده با گوشت چرخ کرده گوسفند، پیاز و فرنی گندم سیاه به نام ňaňa از غذاهای روسی به حساب می آید. پالپ آن گوشت خوک کبابی است که به سبک روسی تهیه می شود. این غذا سرد با سالاد سبزیجات، سس تارتار، ترشی، قارچ یا شیرینی سرو می شود. سس کرن بری سنتی مکمل غذاهای گوشتی مانند گوشت گوزن، مرغ کباب شده یا پاته است. مواد اولیه شامل زغال اخته، آب، شکر، سولامیل، شراب سفید و دارچین آسیاب شده است. سوپ های سنتی عبارتند از راسولنیک، سوپ شیر با جو مروارید، سوپ با ترشی یا سولجانکا - یک سوپ تند غلیظ با بقایای گوشت پخته یا بریان شده از انواع مختلف. سماور معروف جهان - دستگاه چای خوری - نیز از روسیه می آید. در ابتدا آب سماور با زغال داغ گرم می شد، امروزه با نوع برقی تری مواجه هستیم. ودکا یک تقطیر معمولی روسی است که در سراسر جهان شناخته شده است. از الکل سیب زمینی، ذرت، جو و چاودار تهیه می شود.
