Buku masakan

Telur

Di dapur moden

Dalam gastronomi profesional, peranti dapur profesional yang dipanggil ketuhar combi sering digunakan untuk menyediakan makanan. Cara yang lembut untuk menyediakan makanan, memelihara sejumlah besar vitamin dan nilai pemakanan yang lebih tinggi dalam hidangan yang disediakan adalah salah satu keperluan dalam gastronomi profesional. Ketuhar kombi menawarkan banyak cara rawatan haba hidangan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, membakar, membakar, membakar suhu rendah atau perlahan, sous-vide, confit, merokok, mengeringkan, memanggang, memanggang, memanggang, penggorengan, pemburuan haram, pemutihan, penjanaan semula, pensterilan atau penyejukan kejutan.

Kenapa telur

Telur terkenal dengan bahan yang bermanfaat. Mereka adalah sumber protein, vitamin dan mineral yang penting. Telur harus ada pada setiap diet kita. Mereka adalah bahan penting dalam penyediaan doh, pencuci mulut, penyebaran, ia digunakan untuk memekatkan sup atau sos. Ia juga digunakan dalam hidangan berasingan seperti telur hancur atau telur dadar. Ia berfungsi sebagai tambahan kepada salad sayuran atau sebagai hiasan untuk pinggan yang dihias. Oleh kerana kandungan bahan-bahan penting dan bermanfaat untuk badan, ia adalah makanan yang bagus untuk vegetarian yang tidak mengambil daging. Di kedai, kami paling kerap terjumpa telur ayam, dan baru-baru ini terdapat minat yang semakin meningkat terhadap telur puyuh atau burung unta.

Resipi yang kita tidak boleh lakukan tanpa telur

Telur bukan sekadar telur hancur atau "ham dan telur". Mereka memainkan peranan penting dalam banyak resipi di mana mereka tidak kelihatan pada pandangan pertama. Ramai orang menyukai telur untuk sarapan pagi dalam bentuk telur hancur, seperti "mata lembu", "ham dan telur", telur lembut atau keras dengan sekeping roti segar. Kemudian ada telur dadar, penkek atau penkek, di mana kita juga tidak boleh melakukannya tanpa telur. Telur diperlukan dalam penyediaan ladu hati, pemadat ikan, puding atau sos carbonara Itali yang terkenal. Kek ikan atau donat dipanggil fiskake popular dalam masakan Scandinavia. Bahan utama ialah ikan kisar, telur maizena dan rempah ratus. Di Perancis, mereka tidak membenarkan quiche. Ia adalah pai yang enak dengan telur, krim, bacon dan kadangkala keju gruyère. Pai, pai yang disumbat dengan daging atau daging cincang, telur, ikan, cendawan, groat, nasi, kacang, strawberi adalah kepakaran Rusia. Dalam masakan Czech di kaki bukit Krkonoše anda akan menemui sup tradisional yang diperbuat daripada yis roti dengan cendawan, telur dan jintan putih, dan di Pardubice ladu Pardubice yang terkenal mendapat namanya. Pada Krismas, banyak masakan Czech menyediakan cognac telur untuk mengalu-alukan tetamu. Kita tidak boleh melakukannya tanpa telur apabila menyediakan mi buatan sendiri, pasta seperti cannelloni, gnocchi atau semasa menyediakan pencuci mulut seperti muffin, kek cawan, tiramisu, wafel…