Buku masakan

Daging lembu

Dalam gastronomi profesional

Dalam gastronomi profesional, perkakas dapur profesional yang dipanggil ketuhar combi sering digunakan untuk menyediakan makanan. Ketuhar kombi memastikan cara penyediaan makanan yang lembut, memelihara sejumlah besar vitamin dan nilai pemakanan yang lebih tinggi bagi hidangan yang disediakan. Ketuhar kombi menawarkan banyak cara rawatan haba hidangan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, membakar, membakar, membakar suhu rendah atau perlahan, sous-vide, confit, merokok, mengeringkan, memanggang, memanggang, memanggang, penggorengan, pemburuan haram, pemutihan, penjanaan semula, pensterilan atau penyejukan kejutan.

Sifat daging lembu

Daging lembu dicirikan oleh warna merah bata, yang dipengaruhi oleh umur, jantina dan aktiviti fizikal haiwan itu. Ini adalah daging ketiga paling kerap disediakan di Republik Czech. Dalam gastronomi, kita paling kerap terjumpa daging lembu berusia 18 bulan. Dalam kepingan yang lebih tua, daging mempunyai warna yang lebih gelap dan memerlukan penyediaan haba yang lebih lama. Daging lembu sangat berkhasiat, ia mengandungi kadar zat besi, vitamin B2 dan asid amino penting yang tinggi yang diperlukan oleh tubuh kita. Daging lembu menawarkan beberapa jenis rawatan seperti: keseluruhan sebagai daging panggang, dihiris dalam bentuk stik, dipotong kecil - gulai, dalam bentuk cincang - bebola daging.

Resipi daging lembu

Daging lembu menawarkan banyak pilihan memasak, seperti sirloin carpaccio, pipi, tenderloin, bahu daging lembu yang dikupas atau tournedos, yang merupakan potongan sirloin daging lembu setebal 4 cm, juga dirujuk sebagai stik. Apa yang dipanggil bahasa Poland adalah pengalaman gastronomi yang hebat di beberapa wilayah. Ia adalah lidah lembu rebus yang dipotong menjadi kepingan dan disiram dengan sos wain merah dengan kismis dan badam. Bahu bulat daging lembu dan penggelek daging dirujuk dalam gastronomi sebagai sirloin palsu. Fillet daging lembu diperisakan dengan, sebagai contoh, lada Paris atau daging dibumbui dalam campuran perasa sebelum daging dibakar dan dibalut dengan kerajang pembakar. Antara lain, kita boleh menyediakan sup daging lembu yang hebat, ladu hati atau sup daripada daging lembu. Kami juga menemui daging lembu dalam bentuk pate, cili con carne atau dalam hidangan pai Australia.