Buku masakan

Sayur-sayuran

Dalam gastronomi profesional

Dalam gastronomi profesional, peranti dapur profesional yang dipanggil ketuhar combi sering digunakan untuk menyediakan makanan. Cara yang lembut untuk menyediakan makanan, memelihara sejumlah besar vitamin dan nilai pemakanan yang lebih tinggi bagi hidangan yang disediakan adalah keperluan utama gastronomi profesional. Ketuhar kombi menawarkan banyak cara memasak makanan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, membakar, membakar, suhu rendah atau membakar perlahan, sous-vide, confit, merokok, mengeringkan, memanggang, memanggang, memanggang, menggoreng, pemburuan haram, pemutihan, penjanaan semula, pensterilan atau penyejukan kejutan.

Sayur-sayuran, asas gastronomi

Sayur-sayuran adalah makanan ruji dalam gastronomi di seluruh dunia. Dihidangkan mentah atau dimasak. Ia sama ada mengiringi hidangan utama atau dihidangkan sebagai hidangan utama. Sayur-sayuran adalah sumber penting vitamin, mineral dan serat. Oleh kerana kandungan lemak dan kalori yang rendah, ia sering disyorkan sebagai sebahagian daripada diet. Mengikut bahagian yang digunakan, kami membahagikannya kepada akar - lobak merah, pasli, bit; daun - salad, bayam; kubis - kubis, brokoli, kubis; bawang - bawang, bawang putih, daun bawang; buah - timun, tomato, tembikai, terung dan delicatessen - asparagus, rhubarb, jagung.

Resipi sayur-sayuran

Hidangan sayur-sayuran bukan sekadar salad dalam beribu-ribu cara. Sayur-sayuran adalah asas kepada banyak resipi. Ajvar ialah pes lada hijau yang dihidangkan sebagai pembuka selera di Eropah Tenggara dan Tengah. Ál Ámericaine ialah hidangan yang disediakan dengan sos pedas tomato dan sayur-sayuran, Ál Éspagnole ialah hidangan terkenal dengan tomato, buah zaitun, bawang dan Ál Orientale ialah hidangan dengan nasi dan sos bawang, tomato dan terung yang sangat pedas. Keistimewaan Sicily caponata termasuk terung, tomato, bawang, cuka, puri tomato, cuka wain, zaitun, ikan bilis ... Dihidangkan sebagai pembuka selera, sos pasta atau secara berasingan. Frittata ialah omelet Itali yang diperbuat daripada telur dan sayur-sayuran. Di Brazil, sayuran akar digunakan untuk menyediakan sup camaro ayam tradisional dengan nasi. Di India, sos tomato rasa manis yang dipanggil chutney dihidangkan bersama makanan. Ini adalah epal yang dibakar ditekan, berperisa dengan rebusan bit, cuka wain, ekstrak tarragon dan bahan-bahan lain. Ratatouille ialah hidangan tradisional Perancis, ragout tomato, lada, terung dan labu. Sayur-sayuran juga mempunyai wakil pedas mereka, seperti aji dulce kecil atau lada jalapeño.