Buku masakan

Lain-lain

Di dapur moden

Ketuhar combi ialah peralatan dapur profesional yang digunakan dalam gastronomi profesional untuk penyediaan hidangan lazat. Cara yang lembut untuk menyediakan makanan, memelihara sejumlah besar vitamin dan nilai pemakanan yang lebih tinggi bagi hidangan yang disediakan - ini adalah ciri asas ketuhar combi. Ketuhar kombi menawarkan banyak cara memasak makanan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, membakar, membakar, suhu rendah atau membakar perlahan, sous-vide, confit, merokok, mengeringkan, memanggang, memanggang, memanggang, menggoreng, pemburuan haram, pemutihan, penjanaan semula, pensterilan atau penyejukan kejutan.

Satu lagi jenis hidangan

Dalam kategori ini anda akan menemui hidangan yang tidak termasuk dalam kategori utama. Walau bagaimanapun, mencuba resipi ini berbaloi.

Resipi yang anda tidak temui di tempat lain

Ketuhar kombi menawarkan, antara lain, fungsi pengeringan. Pengeringan makanan telah digunakan sejak zaman purba untuk mengawet makanan untuk masa yang lama. Ini adalah bentuk penyimpanan makanan yang tertua, sangat mudah dan tidak menuntut. Semua buah-buahan dan sayur-sayuran, cendawan atau daging boleh dikeringkan. Semasa pengeringan, terdapat kehilangan air secara beransur-ansur dalam makanan, dengan itu menghalang perkembangan mikroorganisma yang tidak menguntungkan. Suhu ideal untuk mengeringkan kebanyakan makanan ialah 30 - 60 ° C, pengeringan harus dilakukan dalam aliran udara hangat dan dalam gelap. Jika semua syarat ini dipenuhi, makanan mengekalkan warna, aroma dan kelenturan asalnya. Aprikot kering adalah penyediaan yang hebat, ia mengandungi sejumlah besar magnesium, besi, kalsium, zink dan serat. Vitaminnya ialah B, C dan provitamin A. Buah-buahan kering cinchona menyerupai kismis dengan rasa masam manis. Ia digunakan untuk menghias kek, pencuci mulut atau campuran muesli. Satu lagi fungsi oven combi yang masih belum diperkenalkan ialah merokok. Merokok adalah kaedah pengawetan di mana makanan diperkaya dengan aroma berasap yang menyenangkan. Semua jenis daging boleh dihisap, termasuk ikan dan keju. Garam salai (berasap, wiking), ia adalah garam laut dengan aroma berasap. Ia diperoleh dengan menghisap garam laut sejuk dalam asap oak. Ia sesuai dengan stik, daging panggang, panggang, ayam, ikan, sup atau kentang panggang.