Buku masakan

Hidangan sampingan

Dalam gastronomi profesional

Peralatan dapur yang dipanggil combi oven sering digunakan untuk menyediakan makanan dalam gastronomi profesional. Ia mempunyai ciri-ciri udara panas dan ketuhar wap pada masa yang sama. Ini membolehkan penghasilan wap, udara panas atau gabungan kedua-duanya. Terima kasih kepada ini, hidangan yang disediakan dalam ketuhar kombi lebih enak, lebih berkhasiat dan lebih berair. pengeringan, memanggang, memanggang, memanggang, menggoreng, pemburuan haram, pemutihan, penjanaan semula, pensterilan atau penyejukan kejutan.

Lampiran, iringan hidangan utama

Makanan kaya karbohidrat yang mengiringi hidangan utama sering dirujuk sebagai ulam. Tujuan karbohidrat adalah untuk menambah tenaga dalam badan. Bahagian harian mereka hendaklah 50% daripada diet. Hidangan sampingan boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan: bijirin - nasi, pasta, ladu pastri, groats, bulgur, oat, jagung, quinoa, couscous, millet; kentang - kentang goreng, kentang tumbuk; kekacang - kacang, kacang, lentil; sayur-sayuran dan cendawan.

Resipi untuk lauk

Kentang, yang boleh disediakan dalam pelbagai cara, mempunyai rasa dan nilai pemakanan yang hebat, sering digambarkan sebagai hidangan sampingan yang paling terkenal di negara-negara Eropah. Kentang Amerika ialah kentang tumbuk yang digoreng atau dibakar dengan kulitnya. Marigold digoreng dengan lebih banyak minyak sehingga ia berwarna keemasan. Doh kentang disediakan daripada kentang, yang digunakan untuk ladu manis dan pai. Bahan utama ialah kentang parut yang telah direbus, tepung kasar, garam dan telur. Gnocchi, kerepek kentang atau kentang goreng yang digoreng dalam minyak juga disediakan daripada kentang. Satu lagi kumpulan besar terdiri daripada pasta: agnolotti Itali - beg pasta yang diisi dengan campuran daging atau sayur-sayuran; cannelloni - sekali lagi disumbat pasta dalam bentuk tiub besar yang dibakar di dalam ketuhar; juga termasuk fussilli Itali atau conchigliette. Istilah "al dente" juga berasal dari Itali, ia adalah penyediaan pasta atau sayur-sayuran. Pasta lembut, tetapi di dalamnya masih sedikit keras. Bijirin juga termasuk quinoa atau gooseberry Chile, millet, bulgur, beras liar atau beras arborio, yang dengan konsistensi lembeknya sesuai untuk menyediakan risotto Itali sebenar. Nasi juga merupakan bahan asas untuk menyediakan paella hidangan Sepanyol. Di Jepun, lauk utama ialah mi Jepun yang terkenal.