Buku masakan
Permainan
Dalam gastronomi moden
Dalam gastronomi profesional, kita sering menemui kemudahan dapur profesional yang dipanggil ketuhar combi. Peralatan dapur ini membolehkan memasak yang sihat. Terima kasih kepada tetapan parameter mereka sendiri dan pilihan udara lembap atau kering, hidangan lebih berair dan mengekalkan nutrisi pemakanan asalnya. Ketuhar kombi menawarkan banyak cara memasak makanan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, membakar, membakar, suhu rendah atau membakar perlahan, sous-vide, confit, merokok, mengeringkan, memanggang, memanggang, memanggang, menggoreng, pemburuan haram, pemutihan, penjanaan semula, pensterilan atau penyejukan kejutan.
Permainan, daging liar
Permainan adalah sebutan untuk daging haiwan yang telah ditangkap di alam liar. Daging mempunyai warna coklat kemerahan, lebih pejal dan lebih aromatik. Ia mempunyai rasa yang khas, kandungan protein yang tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah berbanding dengan jenis daging lain. Daging rusa adalah spesies yang berkhasiat, berdiet dan mudah dihadam. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin B dan mineral seperti kalium, natrium, fosforus dan zat besi. Kami membahagikan permainan kepada yang tinggi - rusa roe, rusa, rusa fallow; rendah - arnab, arnab liar; hitam - babi; merah - mouflon, chamois dan berbulu - burung liar. Permainan ini juga termasuk haiwan eksotik seperti burung unta, kanggaru atau antelop.
Resipi permainan
Daging rusa mempunyai rasa dan aroma yang khas, jadi perlu memproses dan menyediakannya dengan teliti sebelum rawatan akhir. Garam, bawang putih atau rempah rusa sesuai, yang terdiri daripada garam (45%), lada manis tanah, daun bay, lada hitam, oregano, rempah segar. Di samping itu, bahan perasa E621 ditambah. Pemuatan daging adalah sebahagian daripada keseluruhan proses penyediaan untuk permainan. Selalunya disyorkan untuk memuatkan daging ke dalam perapan selama beberapa hari. Terima kasih kepada proses ini, daging menjadi lembut dan kemudian lebih lembut, lebih lembut dan berair. Marinade secara amnya adalah infusi yang disediakan daripada cuka, minyak, wain, sayur-sayuran akar dan pelbagai rempah ratus. Dari permainan kita boleh menyediakan carpaccio, pâtés atau memilih kaedah "á la cacciatore". Ia adalah istilah Itali yang bermaksud "gaya memburu" atau "memburu". Istilah ini merujuk kepada hidangan yang disediakan daripada permainan dengan gaya memburu - dengan cendawan, bawang, tomato, herba dan sedikit wain. Permainan selalunya disediakan dengan membakar perlahan dalam kerajang pembakar. Celup, sos kranberi atau "sos" lain sesuai dengan daging siap.
