Szakácskönyv

Játszma, meccs

A modern gasztronómiában

A professzionális gasztronómiában gyakran találkozhatunk kombi sütőnek nevezett professzionális konyhai lehetőséggel. Ez a konyhai berendezés egészséges főzést tesz lehetővé. A paraméterek saját beállításának és a nedves vagy száraz levegő megválasztásának köszönhetően az ételek lédúsabbak és megőrzik eredeti tápanyagtartalmukat. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Vadhús, vadhús

A vad a vadonban fogott állatok húsának megjelölése. A hús vörösesbarna színű, keményebb és aromásabb. Jellegzetes ízű, magas fehérjetartalma és alacsonyabb zsírtartalma más húsfajtákhoz képest. A szarvashús tápláló, diétás és könnyen emészthető faj. Nagy mennyiségű B-vitamint és ásványi anyagokat, például káliumot, nátriumot, foszfort és vasat tartalmaz. A vadat magasra osztjuk - őz, szarvas, dámszarvas; alacsony - nyúl, vadnyúl; fekete - vaddisznó; piros - muflon, zerge és tollas - vadon élő madarak. A játékban olyan egzotikus állatok is szerepelnek, mint a strucc, kenguru vagy antilop.

Játék receptek

A szarvashúsnak jellegzetes íze és illata van, ezért a végső kezelés előtt alaposan feldolgozni és előkészíteni kell. Só, fokhagyma vagy szarvasfűszer megfelelő, amely sóból (45%), őrölt édes paprika, babérlevél, fekete bors, oregánó, friss fűszerekből áll. Ezenkívül az E621 aromaanyagot is hozzáadják. A húsrakodás a vadhús előkészítésének szerves része. Gyakran ajánlatos a húst néhány napig a pácba tölteni. Ennek az eljárásnak köszönhetően a hús megpuhul, majd puhább, puhább és lédúsabb lesz. A pác általában ecetből, olajból, borból, gyökérzöldségekből és különféle fűszerekből készített forrázat. A játékból készíthetünk carpaccio-t, pástétomot, vagy választhatjuk az „á la cacciatore” módszert. Ez egy olasz kifejezés, jelentése "vadászati stílus" vagy "vadászat". Ez a kifejezés a vadból vadászati módon - gombával, hagymával, paradicsommal, fűszernövényekkel és kis mennyiségű borral - készített ételre vonatkozik. A vadat gyakran sütési fóliában történő lassú sütéssel készítik. A kész hús mellé mártogatós, áfonyaszósz vagy más "szósz" illik.