자세한 해설서

게임

현대 미식에서

전문 요리법에서 우리는 종종 콤비 오븐이라는 전문 주방 시설을 만납니다. 건강한 요리를 가능하게 하는 주방용품입니다. 자체 매개변수 설정과 습하거나 건조한 공기 선택 덕분에 접시가 더 맛있고 원래의 영양 영양을 유지합니다. 콤비오븐은 조리, 예열, 찌기, 찌기, 베이킹, 베이킹, 저온 또는 슬로우 베이킹, 수비드, 콩피, 훈제, 건조, 굽기, 굽기, 구이, 튀김, 밀렵, 데치기, 재생, 살균 또는 충격 냉각.

게임, 야생 고기

게임은 야생에서 잡은 동물의 고기에 대한 지정입니다. 고기는 적갈색을 띠고 더 단단하고 향기가납니다. 다른 고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮은 특징적인 맛이 있습니다. 사슴 고기는 영양가 있고 식이성이며 쉽게 소화되는 종입니다. 그것은 다량의 비타민 B와 칼륨, 나트륨, 인 및 철과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다. 우리는 게임을 키가 큰 노루, 사슴, 휴경 사슴으로 나눕니다. 낮은 토끼, 야생 토끼; 검은 멧돼지; 레드 - mouflon, 섀미 가죽 및 깃털 - 야생 조류. 이 게임에는 타조, 캥거루 또는 영양과 같은 이국적인 동물도 포함됩니다.

게임 레시피

사슴 고기는 특유의 맛과 향이 있기 때문에 최종 처리 전에 철저한 가공과 준비가 필요합니다. 소금(45%), 그라운드 스위트 페퍼, 월계수 잎, 후추, 오레가노, 신선한 향신료로 구성된 소금, 마늘 또는 사슴 고기 향신료가 적합합니다. 또한, 향미 물질 E621이 첨가됩니다. 고기 로딩은 게임을 위한 전체 준비 과정의 필수적인 부분입니다. 며칠 동안 매리 네이드에 고기를 넣는 것이 좋습니다. 이 과정 덕분에 고기가 부드러워지고 더 부드럽고 육즙이 많아집니다. 매리 네이드는 일반적으로 식초, 기름, 와인, 뿌리 채소 및 다양한 향신료로 준비된 주입입니다. 게임에서 우리는 carpaccio, pâtés를 준비하거나 "á la cacciatore" 방법을 선택할 수 있습니다. "사냥 스타일" 또는 "사냥"을 의미하는 이탈리아어 용어입니다. 이 용어는 버섯, 양파, 토마토, 허브 및 소량의 와인과 함께 사냥 스타일로 게임에서 준비한 요리를 나타냅니다. 게임은 종종 베이킹 호일에서 천천히 굽는 방식으로 준비됩니다. 딥, 크랜베리 소스 또는 기타 "소스"는 완성된 고기와 잘 어울립니다.