Buku masak

Telur

Di dapur modern

Dalam keahlian memasak profesional, perangkat dapur profesional yang disebut oven kombi sering digunakan untuk menyiapkan makanan. Cara yang lembut dalam menyiapkan makanan, mengawetkan sejumlah besar vitamin dan nilai gizi yang lebih tinggi dalam makanan siap saji adalah salah satu persyaratan dalam keahlian memasak profesional. Oven kombi menawarkan banyak cara perlakuan panas pada hidangan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, memanggang, memanggang, memanggang dengan suhu rendah atau lambat, sous-vide, confit, pengasapan, pengeringan, pemanggangan, pemanggangan, pemanggangan, penggorengan, perburuan, blansing, regenerasi, sterilisasi atau pendinginan kejut.

Mengapa telur?

Telur dikenal karena zat bermanfaatnya. Mereka adalah sumber penting protein, vitamin dan mineral. Telur harus ada di setiap makanan kita. Mereka adalah bahan penting dalam persiapan adonan, makanan penutup, olesan, digunakan untuk mengentalkan sup atau saus. Mereka juga digunakan dalam makanan terpisah seperti telur orak-arik atau omelet. Ini berfungsi sebagai suplemen untuk salad sayuran atau sebagai hiasan untuk piring hias. Karena kandungan zat penting dan bermanfaat bagi tubuh, mereka adalah makanan yang baik untuk vegetarian yang tidak mengkonsumsi daging. Di toko, kita paling sering menemukan telur ayam, dan baru-baru ini ada peningkatan minat pada telur puyuh atau burung unta.

Resep di mana kita tidak bisa melakukannya tanpa telur

Telur tidak hanya orak-arik telur atau "ham dan telur". Mereka memainkan peran penting dalam banyak resep di mana mereka tidak terlihat pada pandangan pertama. Banyak orang menyukai telur untuk sarapan dalam bentuk telur orak-arik, seperti "mata banteng", "ham dan telur", telur lunak atau keras dengan sepotong roti segar. Lalu ada telur dadar, panekuk atau panekuk, di mana kita juga tidak bisa melakukannya tanpa telur. Telur diperlukan dalam persiapan pangsit hati, isian ikan, puding atau saus carbonara Italia yang terkenal. Kue ikan atau donat yang disebut fiskake sangat populer dalam masakan Skandinavia. Bahan utamanya adalah ikan cincang, telur jagung dan rempah-rempah. Di Prancis, mereka tidak mengizinkan quiche. Ini adalah pai gurih dengan telur, krim, bacon, dan terkadang keju gruyre. Pai, pai yang diisi dengan daging atau daging cincang, telur, ikan, jamur, menir, nasi, kacang polong, stroberi adalah makanan khas Rusia. Dalam masakan Ceko di kaki bukit Krkonoše Anda akan menemukan sup tradisional yang terbuat dari ragi roti dengan jamur, telur dan jinten, dan di Pardubice pangsit Pardubice yang terkenal mendapatkan namanya. Saat Natal, banyak masakan Ceko menyiapkan cognac telur untuk menyambut tamu. Kita tidak bisa tanpa telur saat menyiapkan mie buatan sendiri, pasta seperti cannelloni, gnocchi atau saat menyiapkan makanan penutup seperti muffin, cupcakes, tiramisu, wafel…