Buku masak

Ikan

Dalam keahlian memasak profesional

Dalam gastronomi modern, oven kombi digunakan untuk menyiapkan makanan, yang menggabungkan sifat-sifat udara panas dan oven uap. Makanan tidak kehilangan vitamin, mempertahankan kelembapan, lebih enak dan lebih sehat. Oven kombi sangat bagus untuk menyiapkan semua jenis daging, sayuran, lauk pauk, dan bahkan makanan penutup. Oven kombi menawarkan banyak cara memasak makanan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, memanggang, memanggang, memanggang suhu rendah atau lambat, sous-vide, confit, pengasapan, pengeringan, pemanggangan, pemanggangan, pemanggangan, penggorengan, perburuan, blansing, regenerasi, sterilisasi atau pendinginan kejut.

Kesehatan sebagai ikan

Daging ikan memberi tubuh manusia berbagai mineral dan vitamin - A, D, B1, B2, B12. Ikan laut mengandung yodium, fluor dan natrium. Daging ikan merah mengandung lebih banyak mineral daripada daging putih. Selain vitamin dan mineral, daging ikan banyak mengandung protein dan asam lemak omega-3. Lemak tersebar merata pada ikan dan memiliki nilai biologis yang tinggi. Daging ikan mengandung 60 - 80% air, sehingga rentan cepat busuk. Oleh karena itu, penting untuk memproses daging secepat mungkin dan, jika mungkin, memilih ikan di toko dan pembibitan ikan khusus. Penelitian menunjukkan bahwa makan ikan dua kali seminggu memiliki efek positif pada aktivitas jantung, otak dan sistem kekebalan tubuh. Menjaga tekanan darah normal, meningkatkan memori dan melawan depresi. Mudah dicerna dan cocok untuk berbagai diet.

resep ikan

Daging ikan jelas merupakan salah satu hidangan sehat dan lezat yang disiapkan tidak hanya oleh negara-negara pesisir. Kelinci adalah ikan yang hidup di laut utara. Dagingnya tidak bisa dimasak atau dipanggang. Setelah mengeluarkan kulit, itu diasap dan pengganti kaviar disiapkan dari telurnya. Sebaliknya, bass laut adalah ikan dengan rasa yang sangat enak dan khas. Berkat itu, tidak perlu dibumbui terlalu banyak. Itu dipanggang utuh dan kemudian flambéed. Hidangan ikan termasuk abondigas - bola daging ikan cincang; aiguilletty - cincin tipis daging ikan yang diiris secara vertikal, yang disiapkan dengan saus pedas seperti ragout; ál ámericaine - metode penyajian makanan laut, paling sering lobster dan anglerfish, dalam saus yang dibumbui dengan minyak zaitun, rempah-rempah, tomat, anggur putih, kaldu ikan, brendi dan apsintus. Aljota adalah sup ikan yang disiapkan di Malta, dalam masakan Ceko kita bertemu pike hinggap atau ikan mas di atas jinten. Baik itu ikan mas Ceko, ikan mas rumput, zander, salmon, bass laut atau elang yang tinggal di Kepulauan Hawaii, ikan ini menawarkan banyak cara untuk mempersiapkannya. Mulai dari memanggang, memasak, menggoreng hingga pengasapan, pengeringan atau cara penyajian mentah dalam bentuk sushi.