Buku masak

Lauk pauk

Dalam keahlian memasak profesional

Peralatan dapur yang disebut oven kombi sering digunakan untuk menyiapkan makanan dalam keahlian memasak profesional. Ini memiliki sifat udara panas dan oven uap pada saat yang bersamaan. Hal ini memungkinkan produksi uap, udara panas atau kombinasi keduanya. Berkat ini, hidangan yang disiapkan dalam oven kombi lebih enak, lebih bergizi, dan lebih segar. pengeringan, pemanggangan, pemanggangan, pemanggangan, penggorengan, perburuan, blansing, regenerasi, sterilisasi atau pendinginan kejut.

Lampiran, iringan hidangan utama

Makanan kaya karbohidrat yang menyertai hidangan utama sering disebut sebagai lauk. Karbohidrat bertujuan untuk mengisi kembali energi dalam tubuh. Bagian harian mereka harus 50% dari makanan. Lauk pauk dapat dibagi menjadi beberapa kelompok: sereal - nasi, pasta, kue pangsit, menir, bulgur, gandum, jagung, quinoa, couscous, millet; kentang - kentang goreng, kentang tumbuk; kacang-kacangan - kacang polong, buncis, lentil; sayuran dan jamur.

Resep untuk lauk pauk

Kentang, yang dapat disiapkan dengan berbagai cara, memiliki rasa dan nilai gizi yang tinggi, sering digambarkan sebagai lauk paling terkenal di negara-negara Eropa. Kentang Amerika adalah kentang tumbuk yang digoreng atau dipanggang dengan kulitnya. Marigold digoreng dengan lebih banyak minyak sampai berwarna keemasan. Adonan kentang dibuat dari kentang, yang digunakan untuk pangsit manis dan pai. Bahan utamanya adalah kentang parut rebus, tepung kasar, garam dan telur. Gnocchi, keripik kentang atau kentang goreng yang digoreng dengan minyak juga dibuat dari kentang. Kelompok besar lainnya terdiri dari pasta: agnolotti Italia - kantong pasta yang diisi dengan campuran daging atau sayuran; cannelloni - sekali lagi pasta isi dalam bentuk tabung besar yang dipanggang dalam oven; juga termasuk fusilli atau conchigliette Italia. Istilah "al dente" juga berasal dari Italia, yaitu olahan pasta atau sayuran. Pastanya lembut, tapi di dalamnya masih agak kaku. Sereal juga termasuk quinoa atau gooseberry Chili, millet, bulgur, nasi liar atau nasi arborio, yang dengan konsistensi lembek cocok untuk menyiapkan risotto Italia asli. Nasi juga merupakan bahan dasar untuk menyiapkan hidangan Spanyol paella. Di Jepang, lauk pauk utamanya adalah mie Jepang yang terkenal.