Buku masak

Babi

Dalam keahlian memasak profesional

Oven kombi adalah peralatan dapur profesional yang digunakan untuk menyiapkan makanan dalam keahlian memasak profesional. Ini menawarkan beberapa keuntungan dan fungsi: cara yang lembut dalam menyiapkan makanan, mengawetkan sejumlah besar vitamin, nilai gizi yang lebih tinggi dari makanan siap saji, hasil yang lebih tinggi dan waktu memasak yang singkat. Oven kombi menawarkan banyak cara memasak makanan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, memanggang, memanggang, memanggang suhu rendah atau lambat, sous-vide, confit, pengasapan, pengeringan, pemanggangan, pemanggangan, pemanggangan, penggorengan, perburuan, blansing, regenerasi, sterilisasi atau pendinginan kejut.

Daging babi, masakan Ceko yang paling populer

Daging babi memiliki warna khas pink muda. Dibandingkan dengan jenis daging lainnya, ini adalah spesies yang lebih bergizi dan kurang mudah dicerna. Otot babi biasanya ditutupi dengan lemak, yang mengandung 20 sampai 40%. Kualitas dan rasa daging tergantung pada usia dan berat hewan, tetapi juga pada makanannya. Babi dengan berat 70 hingga 80 kg dianggap sebagai potongan yang paling cocok. Dalam masakan Ceko, bulan-bulan musim dingin sering dikaitkan dengan rumah jagal. Hidangan daging khas adalah jitrnice, babat, isian, sup hitam, otak kecil dengan telur, daging cincang, greaves, ovar, lemak babi ...

resep daging babi

Daging babi dapat disiapkan dengan banyak cara dan kami menemukannya dalam hidangan di seluruh dunia. Bagian kualitas tertinggi adalah tenderloin babi. Daging yang empuk dan lezat adalah pipi babi, yang sangat cocok untuk direbus. Pinggang babi atau panggang adalah bagian yang cocok untuk menyiapkan makanan kecil. Dalam masakan Ceko, kita bertemu dengan potongan daging babi Krkonoše dan spesialisasi daging lainnya. Daging babi digunakan untuk membuat debrecen, sosis yang diletakkan di atas sepotong roti untuk sarapan atau camilan. Sosis koktail juga merupakan hidangan sarapan yang populer. Perkelt dibuat dari daging babi, sapi atau kambing yang dipotong dadu. Ini disiapkan dengan merebus di atas dasar bawang dengan paprika dan rempah-rempah lainnya, menambahkan lada dan pure tomat. Babi kering - coppa, pertama dimasak dan kemudian dikeringkan. Di Italia, digunakan sebagai hidangan pembuka, untuk pizza dan sandwich. Masakan Prancis berasal dari rillon, potongan daging babi yang dibentangkan dengan bacon dan digoreng dengan lemak babi. Di Spanyol, daging babi digunakan dalam hidangan paella tradisional. Untuk menyiapkan hidangan yang disebutkan, wajan besar yang berasal dari Cina, di mana daging dipotong menjadi kubus dimasukkan.