Buku masak
Permainan
Dalam gastronomi modern
Dalam gastronomi profesional, kita sering menemukan fasilitas dapur profesional yang disebut oven kombi. Peralatan dapur ini memungkinkan memasak yang sehat. Berkat pengaturan parameter mereka sendiri dan pilihan udara lembab atau kering, hidangan menjadi lebih segar dan mempertahankan nutrisi nutrisi aslinya. Oven kombi menawarkan banyak cara memasak makanan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, memanggang, memanggang, memanggang suhu rendah atau lambat, sous-vide, confit, pengasapan, pengeringan, pemanggangan, pemanggangan, pemanggangan, penggorengan, perburuan, blansing, regenerasi, sterilisasi atau pendinginan kejut.
Permainan, daging liar
Game adalah sebutan untuk daging hewan yang telah ditangkap di alam liar. Dagingnya berwarna coklat kemerahan, lebih kencang dan lebih harum. Memiliki rasa yang khas, kandungan protein yang tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan dengan jenis daging lainnya. Daging rusa adalah spesies yang bergizi, diet, dan mudah dicerna. Ini mengandung sejumlah besar vitamin B dan mineral seperti kalium, natrium, fosfor dan zat besi. Kami membagi permainan menjadi tinggi - rusa roe, rusa, rusa bera; rendah - kelinci, kelinci liar; hitam - babi hutan; merah - mouflon, chamois dan berbulu - burung liar. Permainan ini juga mencakup hewan eksotis seperti burung unta, kanguru atau kijang.
resep permainan
Daging rusa memiliki rasa dan aroma yang khas, sehingga perlu dilakukan pengolahan dan persiapan yang matang sebelum perlakuan akhir. Garam, bawang putih atau bumbu daging rusa cocok, yang terdiri dari garam (45%), lada manis, daun salam, lada hitam, oregano, rempah-rempah segar. Selain itu, zat penyedap E621 ditambahkan. Pemuatan daging merupakan bagian integral dari keseluruhan proses persiapan untuk permainan. Seringkali disarankan untuk memasukkan daging ke dalam rendaman selama beberapa hari. Berkat proses ini, dagingnya melunak dan kemudian menjadi lebih lembut, lebih empuk dan berair. Bumbu umumnya merupakan infus yang dibuat dari cuka, minyak, anggur, sayuran akar dan berbagai rempah-rempah. Dari permainan kita bisa menyiapkan carpaccio, pâtés atau memilih metode "á la cacciatore". Ini adalah istilah Italia yang berarti "gaya berburu" atau "berburu". Istilah ini mengacu pada hidangan yang disiapkan dari permainan dengan gaya berburu - dengan jamur, bawang, tomat, rempah-rempah, dan sedikit anggur. Game sering disiapkan dengan memanggang lambat dalam baking foil. Saus, saus cranberry, atau "saus" lainnya cocok dengan daging yang sudah jadi.
