Buku masak

Daging sapi

Dalam keahlian memasak profesional

Dalam keahlian memasak profesional, alat dapur profesional yang disebut oven kombi sering digunakan untuk menyiapkan makanan. Oven kombi memastikan cara yang lembut dalam menyiapkan makanan, mengawetkan sejumlah besar vitamin dan nilai gizi yang lebih tinggi dari makanan siap saji. Oven kombi menawarkan banyak cara perlakuan panas pada hidangan seperti memasak, pra-memasak, mengukus, merebus, memanggang, memanggang, memanggang dengan suhu rendah atau lambat, sous-vide, confit, pengasapan, pengeringan, pemanggangan, pemanggangan, pemanggangan, penggorengan, perburuan, blansing, regenerasi, sterilisasi atau pendinginan kejut.

Sifat daging sapi

Daging sapi dicirikan oleh warna merah bata, yang dipengaruhi oleh usia, jenis kelamin dan aktivitas fisik hewan. Ini adalah daging ketiga yang paling sering disiapkan di Republik Ceko. Dalam gastronomi, kita paling sering menemukan daging sapi berumur 18 bulan. Pada potongan yang lebih tua, warna dagingnya lebih gelap dan membutuhkan persiapan panas yang lebih lama. Daging sapi sangat bergizi, mengandung proporsi tinggi zat besi, vitamin B2 dan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh kita. Daging sapi menawarkan beberapa jenis perawatan seperti: utuh sebagai daging sapi panggang, diiris dalam bentuk steak, dipotong kecil-kecil - gulai, dalam bentuk cincang - bakso.

resep daging sapi

Daging sapi menawarkan banyak pilihan memasak, seperti sirloin carpaccio, pipi, tenderloin, bahu sapi kupas atau tournedos, yang merupakan potongan daging sirloin setebal 4 cm, juga disebut sebagai steak. Yang disebut bahasa Polandia adalah pengalaman gastronomi yang luar biasa di beberapa daerah. Ini adalah lidah sapi rebus yang dipotong menjadi irisan dan disiram dengan saus anggur merah dengan kismis dan almond. Bahu bundar daging sapi dan rol daging sapi disebut dalam gastronomi sebagai sirloin palsu. Fillet daging sapi dibumbui dengan, misalnya, lada Paris atau daging dibumbui dalam campuran bumbu sebelum daging dipanggang dan dibungkus dengan kertas timah. Antara lain, kita bisa menyiapkan kaldu sapi yang enak, pangsit hati atau kaldu dari daging sapi. Kami juga menemukan daging sapi dalam bentuk pate, cabai con carne atau dalam hidangan pai Australia.