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Un autre type de plat

Dans une cuisine moderne

Le four mixte est un équipement de cuisine professionnel utilisé dans la gastronomie professionnelle pour la préparation de plats savoureux. Une manière douce de préparer les repas, en préservant une grande quantité de vitamines et une valeur nutritionnelle plus élevée des plats préparés - telles sont les caractéristiques de base du four mixte. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Un autre type de plat

Dans cette catégorie, vous trouverez des plats qui ne sont pas inclus dans les catégories principales. Cependant, essayer ces recettes en vaut la peine.

Des recettes que vous n'avez trouvées nulle part ailleurs

Le four mixte offre, entre autres, une fonction de séchage. Le séchage des aliments est utilisé depuis l'Antiquité pour conserver longtemps les aliments. C'est la forme la plus ancienne, très simple et peu exigeante de stockage des aliments. Tous les fruits et légumes, champignons ou viandes peuvent être séchés. Lors du séchage, il y a une perte progressive d'eau dans les aliments, empêchant ainsi le développement défavorable de micro-organismes. La température idéale pour sécher la plupart des aliments est de 30 - 60°C, le séchage doit avoir lieu dans un courant d'air chaud et dans l'obscurité. Si toutes ces conditions sont réunies, l'aliment conserve sa couleur, son arôme et sa souplesse d'origine. Les abricots secs sont une excellente préparation, ils contiennent de grandes quantités de magnésium, de fer, de calcium, de zinc et de fibres. Les vitamines sont B, C et la provitamine A. Les fruits secs du quinquina ressemblent aux raisins secs avec leur goût aigre-doux. Ils sont utilisés pour décorer des gâteaux, des desserts ou des mélanges de muesli. Une autre fonction du four mixte, qui n'a pas encore été introduite, est le fumage. Le fumage est une méthode de conservation dans laquelle les aliments sont enrichis d'un agréable arôme de fumée. Toutes sortes de viandes, y compris le poisson et le fromage, peuvent être fumées. Le sel fumé (fumé, wiking), est du sel marin à l'arôme fumé. Il est obtenu en fumant du sel marin à froid dans de la fumée de chêne. Il se marie bien avec les steaks, les viandes grillées, les rôtis, les volailles, les poissons, les soupes ou les pommes de terre au four.

Autre

Muffins salés

25.11. 2022

Cuisine: Autre

Portions: 15