菜單詳情

豬肉 台式風味排骨

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 豬肉

料理: 中式料理

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 265 °C

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1
組合模式
30 %
probe icon 中心溫度針溫終止
probe icon80 °C
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 3

名稱 數值 單位
豬排 2 kg

調料配方

名稱 數值 單位
醬油 100 ml
水 200 ml
米酒 100 ml
米酒 40 ml
白胡椒 10 g
多香果 5 g
粗麵粉糖 90 g
醬油 20 ml
玉米澱粉 20 g
地瓜粉 10 g
橄欖油 50 ml

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Fe, K, Mg
維生素: A, D, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 1334.7 kJ
醣類 39.2 g
脂肪 69.2 g
蛋白質 141.2 g
水 0 g

操作重點

◇ 將帶骨豬排吸乾水份，粉料及醬料調和均勻，與豬排醃漬
◇ 醃漬時間豬排需浸泡至隔夜完全吸收入味
◇ 使用時帶骨豬排取出吸乾水份，回到室溫靜置待製作
◇ 煎烤使用不沾平烤盤，表面塗油做出表面煎脆效果

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