Tarif detayı

Garnitürler Sous-vide patates röstis

18. 2. 2025

Yazar: Ondrej Vlcek

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Garnitürler

Yerel mutfak: İngilizce

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 02:30 ss:dd
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Sıcak hava
50 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 15

İsim Değer Birim
mumsu patates 2 kg
Tereyağı 130 g
Tuz 30 g
kızartma yağı 20 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Sodium: 38758 mg
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 373,3 kJ
Karbonhidrat 25,4 g
Şişman 7,2 g
Protein 2,8 g
su 0 g

Talimatlar

Patatesleri soyup rendeliyoruz. Tuz ile tatlandırıyoruz ve yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Sonra patateslerden mümkün olduğunca fazla suyu sıkıyoruz ve erimiş tereyağı ile karıştırıyoruz.
Karışımı poşetlere vakumluyoruz. Kalınlık, her poşetteki miktara bağlıdır. Tüm torba içinde düzgün kalınlıkta güzel bir dikdörtgen şekil oluşturmaya çalışmalıyız.
Konvektomatta buharda pişiriyoruz ve sonra soğutuyoruz. Soğuduktan sonra plastik torbaları atıyoruz ve istenilen porsiyonlarda kesiyoruz. Yağlanmış veya teflon kaplı emaye GN tepsisine yayıyoruz. Altın rengi olana kadar ızgara yapıyoruz.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers