Podrobnosti recepta

Priloge Sous-vide krompirjevi rösti

18. 2. 2025

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: angleščina

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
50 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 15

Ime Vrednost Enota
voskasti krompir 2 kg
maslo 130 g
Sol 30 g
olje za cvrtje 20 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 373,3 kJ
Ogljikovi hidrati 25,4 g
maščoba 7,2 g
Beljakovine 2,8 g
voda 0 g

Navodila

Krompir olupimo in naribamo. Začinimo s soljo in pustimo stati približno 20 minut.
Nato iz krompirja iztisnemo čim več soka in ga zmešamo s stopljenim maslom.
Mešanico vakuumsko zapakirajte v vrečke. Debelina je odvisna od količine v posamezni vrečki. V celi vrečki bi morali oblikovati lepo pravokotno obliko z enakomerno debelino.
Kuhajte na pari v naši vrhunski kombinirani pečici in nato ohladite. Ko se ohladi zavrzite plastične vrečke in narežite na želene porcije. Razporedite jih na namaščen teflon ali emajliran GN. Pečemo na predvidenem programu do zlato rjave barve.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode