Подробности рецепта

Name: Су-вид картофельное рёшти
Yield: 15
Cuisine: Английский
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Приложения Су-вид картофельное рёшти

18. 2. 2025

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Приложения

Кухня: Английский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

02:30 чч:мм

83 °C

80 %

Режим горячего воздуха

50 %

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

220 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
восковой картофель	2	kg
Масло	130	g
Соль	30	g
масло для жарки	20	ml

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Sodium: 38758 mg
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	373,3 kJ
Углеводы	25,4 g
Толстый	7,2 g
белок	2,8 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Картофель очищаем и натираем. Приправляем солью и оставляем на около 20 минут отстаиваться.
Затем из картофеля отжимаем как можно больше жидкости и смешиваем его с растопленным маслом.
Смесь вакуумируем в пакетах. Толщина зависит от количества в каждом пакете. В целом пакете мы должны создать красивую прямоугольную форму с ровной толщиной.
Готовим в пароварке в конвектомате, а затем охладим. После охлаждения пластиковые пакеты выбрасываем и нарезаем на нужные порции. Раскладываем их либо на смазанной, либо на тефлоновой покрытой эмалированной GN. Жарим до золотистой корочки.