Szczegóły przepisu

Przystawki Sous-vide ziemniaczane rösti

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Przystawki

Kuchnia: Angielska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 02:30 gg:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:10 gg:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 15

Nazwa Wartość Jednostka
woskowy ziemniak 2 kg
Masło 130 g
Sól 30 g
olej do smażenia 20 ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Sodium: 38758 mg
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 373,3 kJ
Węglowodany 25,4 g
Tłuszcz 7,2 g
Białko 2,8 g
Woda 0 g

Wskazówki

Ziemniaki obieramy i ścieramy. Przyprawiamy solą i odstawiamy na około 20 minut.
Następnie z ziemniaków wyciskamy jak najwięcej soku i mieszamy je z roztopionym masłem.
Mieszaninę pakujemy próżniowo do woreczków. Grubość zależy od ilości w każdym woreczku. W całości torby powinniśmy stworzyć ładny prostokątny kształt z równą grubością.
Gotujemy w parze w konwektomacie, a następnie schładzamy. Po schłodzeniu plastikowe woreczki wyrzucamy i kroimy na pożądane porcje. Rozkładamy je na natłuszczonej lub pokrytej teflonem emaliowanej GN. Grillujemy na złoty kolor.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny