Oppskriftsdetaljer

Vi skreller potetene og river dem. Vi smaker til med salt og lar det stå i ca. 20 minutter.
Deretter presser vi ut så mye væske som mulig fra potetene og blander dem med smeltet smør.
Blandingen vakuumeres i poser. Tykkelsen avhenger av mengden i hver pose. I hele vesken bør vi lage en fin rektangulær form med jevn tykkelse.
Vi koker i damp i konveksjonsovnen og deretter avkjøler vi. Etter avkjøling kaster vi plastposene og skjærer i ønskede porsjoner. Vi sprer dem enten på en smurt eller teflonbelagt emaljert GN. Vi griller dem til de blir gyldne.