Recept detail

Bijgerechten Sous-vide aardappelrösti

18. 2. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 15

Naam Waarde Eenheid
wasachtige aardappel 2 kg
Boter 130 g
Zout 30 g
olie om te frituren 20 ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 373,3 kJ
Koolhydraat 25,4 g
Dik 7,2 g
Proteïne 2,8 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Schil de aardappelen en rasp ze. Breng op smaak met zout en laat ongeveer 20 minuten staan.
Pers daarna zoveel mogelijk sap uit de aardappelen en meng ze met gesmolten boter.
Vacuüm pac-mengsel in zakken. De dikte hangt af van de hoeveelheid in elke zak. Je moet een mooie rechthoekige vorm vormen met een gelijkmatige dikte in een hele zak.
Kook op stoom met behulp van onze premium combi-oven en laat daarna afkoelen. Gooi de plastic zakken weg als ze zijn afgekoeld en snijd ze in gewenste porties. Verdeel ze over ingevette teflon-gecoate of geëmailleerde GN. Grill op het meegeleverde programma tot ze goudbruin zijn.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers