Recept detail

Bijgerechten Sous-vide aardappel rösti

18. 2. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
50 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 15

Naam Waarde Eenheid
wasachtige aardappel 2 kg
Boter 130 g
Zout 30 g
olie om te frituren 20 ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Sodium: 38758 mg
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 373,3 kJ
Koolhydraat 25,4 g
Dik 7,2 g
Proteïne 2,8 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Schil de aardappels en rasp ze. Breng op smaak met zout en laat ongeveer 20 minuten staan.
Druk daarna zoveel mogelijk vocht uit de aardappels en meng ze met gesmolten boter.
Verpak het mengsel in zakken. De dikte hangt af van de hoeveelheid in elke zak. In de gehele tas moeten we een mooie rechthoekige vorm met een gelijkmatige dikte creëren.
Kook in de pan in de combisteamer en laat daarna afkoelen. Na het afkoelen gooien we de plastic zakken weg en snijden we in de gewenste porties. Verspreid ze op een ingevette of met teflon gecoate geëmailleerde GN. Grill tot ze goudbruin zijn.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_bake

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers