Recept detail

Name: Gegrilde oester met kruidenbruine boter
Yield: 10
Cuisine: Japans
Ingredients: 1,0000 kg; 300,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 g

Vis Gegrilde oester met kruidenbruine boter

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Bedrijf: Retigo Asia Limited

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
260 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

30 %

Tijd

00:03 hh:mm

240 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
Oester	1	kg
Boter	300	g
knoflook	20	g
sjalot	10	g
tijm	3	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	903,1 kJ
Koolhydraat	0,8 g
Dik	24 g
Proteïne	0,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Kook de boter, knoflook, sjalot en voeg wat tijm toe tot het bruin bijna gaar is. Zet opzij.
2. Haal de oesters uit de schelp en voeg de kruidenbruine boter toe.
3. Leg de oesters op klassieke GN volledig roestvrij staal en verwarm de combi voor.
4. Combinatiestand om ze ongeveer 3 minuten te grillen op 240 °C.
5. Grill de oesters op hoge temperatuur zo snel mogelijk om te voorkomen dat er zeevruchtenwater verloren gaat en de smaak van de zeevruchten afneemt.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

roestvrij_draad_rekken