Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Sous-vide картоплялы rösti
Yield: 15
Cuisine: Ағылшын
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Гарнирлер Sous-vide картоплялы rösti

18. 2. 2025

Автор: Ondrej Vlcek

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Гарнирлер

Асхана: Ағылшын

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Бумен пісіру

Уақыт

02:30 сағ:мм

83 °C

80 %

Ыстық ауа

50 %

Уақыт

00:10 сағ:мм

220 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 15

Аты	Мән	Бірлік
балауыз картоп	2	kg
Сары май	130	g
Тұз	30	g
қуыруға арналған май	20	ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Sodium: 38758 mg
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	373,3 kJ
Көмірсулар	25,4 g
Май	7,2 g
Протеин	2,8 g
Су	0 g

Бағыттар

Картоптарды аршып, үгітеміз. Тұзбен дәмдейміз де, шамамен 20 минут демалуға қалдырамыз.
Содан кейін, картоптан барынша ылғалын сығып, ерітілген маймен араластырамыз.
Араластырып, вакуумға жинаймыз. Қалыңдығы әр пакеттегі көлемге байланысты. Барлық пакетте әдемі тікбұрышты пішін жасауымыз керек, тегіс қалыңдықпен.
Конвектоматта буға пісіріп, содан кейін суыққа саламыз. Суығаннан кейін пластик пакеттерді лақтырып, қажетті порцияларға кесеміз. Оларды майланған немесе тефлонмен қапталған эмальданған GN-ге жайып шығарамыз. Алтын түске дейін грильдейміз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

emaled_gn_контейнерлер