Dettaglio ricetta

Sbucciamo le patate e le grattugiamo. Aggiustiamo di sale e lasciamo riposare per circa 20 minuti.
Poi strizziamo il più possibile l'acqua dalle patate e le mescoliamo con il burro fuso.
Mettiamo il composto sottovuoto in sacchetti. Lo spessore dipende dalla quantità in ogni sacchetto. Dovremmo formare nella busta un bel rettangolo con uno spessore uniforme.
Cuociamo a vapore nel forno combinato e poi lasciamo raffreddare. Dopo il raffreddamento, gettiamo via i sacchetti di plastica e tagliamo nelle porzioni desiderate. Le distribuiamo su una GN imburrata o rivestita di teflon. Grigliamo fino a doratura.