Dettaglio ricetta

Contorni Rösti di patate sottovuoto

18. 2. 2025

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: Inglese

Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 02:30 eh: mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 15

Nome Valore Unità
patata cerosa 2 kg
Burro 130 g
Sale 30 g
olio per friggere 20 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 373,3 kJ
Carboidrato 25,4 g
Grasso 7,2 g
Proteina 2,8 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Sbucciare le patate e grattugiarle. Condire con sale e lasciare riposare per circa 20 minuti.
Dopo aver spremuto più succo possibile dalle patate e averle mescolate con il burro fuso.
Mettere sottovuoto il composto nei sacchetti. Lo spessore dipende dalla quantità in ogni sacchetto. Si dovrebbe formare una bella forma a rettangolo con spessore uniforme in un intero sacchetto.
Cuocere a vapore utilizzando il nostro forno combinato premium e far raffreddare in seguito. Quando è freddo, gettare i sacchetti di plastica e tagliare nelle porzioni desiderate. Distribuirli su teflon unto o su GN smaltato. Grigliare sul programma fornito fino a doratura.

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