Recept részlet

Köretek Sous-vide burgonyás rakott

18. 2. 2025

Szerző: Ondrej Vlcek

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Köretek

Konyha: angol

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 02:30 óó:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
50 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 15

Név Érték Mértékegység
viaszos burgonya 2 kg
Vaj 130 g
Só 30 g
olaj a sütéshez 20 ml

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Sodium: 38758 mg
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 373,3 kJ
Szénhidrát 25,4 g
Zsír 7,2 g
Fehérje 2,8 g
Víz 0 g

Útvonalak

A burgonyákat meghámozzuk és lereszeljük. Sóval ízesítjük és körülbelül 20 percig állni hagyjuk.
Ezután a burgonyából a lehető legtöbb levet kinyomjuk, és összekeverjük az olvasztott vajjal.
A keveréket vákuumzsákokba töltjük. A vastagság a portiók számától függ a zsákokban. Az egész tasakban szépen téglalap alakot kellene formálni egyenletes vastagsággal.
Gőzben főzzük meg a konvektomát, majd lehűtjük. A lehűlés után a műanyag zsákokat eltávolítjuk, és a kívánt adagokra vágjuk. Elosztjuk őket vagy egy zsírozott, vagy teflonozott zománcozott GN tálcán. Aranybarnára grillezzük.

Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake

zománcozott_gn_tárolók

zománcozott_gn_tárolók